腌酸菜主要原料是大白菜、胡萝卜，大白菜、胡萝卜也分好几种，像什么黄萝卜、红萝卜、包头白、青麻叶，辅料是盐和辣椒汤。用酸菜做出的菜肴有渍菜粉、汆白肉、酸菜火锅，还有和血肠一起做成的杀猪菜等，此外酸菜馅饺子也是很好吃的。家乡人在腌酸菜时，先挑选好瓮缸，一定要火候老、釉质好、无裂纹砂眼等，菜要去掉烂蔫叶和根，洗净晾干切成条段；腌酸菜的汤水调配甚为重要，食盐要品质良好。在瓮里码一层菜，倒入汤淹住菜，然后再码再倒入汤，直至淹满瓮，而这瓮腌菜汤也会经年使用下去，蒸发后再续满，类似于饭店煮肉的“老汤”，时间越长，口感越好。酸菜腌好后，将瓮摆放在不冷不热的地方，封好瓮口，以备随时食用。各家腌菜的质量也直接反应出了女主人的手艺。即使不见其人，吃着腌制的菜，人们也会判断出这家的女主人是“精明”还是“邋遢”。因此腌菜手艺好的妇女在这时候就变得特别的忙，不是东家请，就是西家叫，忙得不亦乐乎，这腌菜的手艺也成了一门学问了。

　　俗话说：“酸白菜就饭，刮拉烂锅底。”每年的农历腊月三十至正月初五是不能吃的，究其原因不外乎“早吃酸菜有饥荒，迟吃酸菜家荣光"的传统风俗。这许是人们对灾荒年的恐惧和对未来美好生活的期盼。值得一提的是，家乡武川县有3个节日是不能不吃酸菜的：一个是端午节，包粽子、做凉糕；其次是十月初十“封囤节”；第三个是冬至，家家午餐吃葫芦小米粥配上酸菜。有歌谣为证：五月里，五端阳，软米粽子蘸白糖，小黄菜，酸又香，鲜姜蒜瓣炸得黄，哪呼咿呀嗨，小浆水揪片济不溜儿酸；十月十，封囤节，糯糕好吃，胃受难，哪呼咿呀嗨，喝上黄菜，胃舒坦。时代虽然变了，但是腌酸菜的老传统还是延续下来了。因此，每年的农历八九月份，是家乡人腌酸菜的好时节。文/乔峻岭