炒菜误区知多少?

炒菜,看来最简单的烹饪技能,其实有很多学问。倘若方法不正确,炒出来的菜营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物呢!

今天就来告诉你,有哪些炒菜误区。

炒菜后不刷锅接着炒 很多人在炒完一道菜后,为了省事或看锅内还算干净,就接着炒下一道,这是不正确的做法。

其实,看似干净的锅多少还附着油脂和上一道菜的残渣,当再次高温加热,可能产生某些致癌物。建议每炒完一道菜都要将锅清洗干净后再炒下一道。

炒完菜马上关油烟机 有些人一炒完菜就马上关掉油烟机,这也是不正确的做法。

炒菜过程中会产生大量的有害物质,油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。刚炒完菜,未排除干净的废气仍残留在厨房,所以,建议让油烟机继续工作3~5分钟,确保所有废气完全排除。

油冒烟时才下锅 我们都喜欢热油锅,等油冒烟才将菜下锅,其实这时的油温已经达到200摄氏度了,会破坏菜的营养,也可能产生致癌物。炒菜时应控制油温在150~180摄氏度左右,避免温度过高。怎么判断呢?最简单的方法是,把竹筷子插入油中,看到四周冒出许多小气泡,就表示温度够热,菜可以下锅了。

剩下的油再炒菜 不少人不舍得倒掉炸过食品的油,重复用它来高温炒菜或炸其他食品,这种做法是不对的。要知道,油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化物,若继续使用会导致致癌物急剧增加。建议你别再使用这些剩油,最好是将它倒掉。文/妙 妙