2017年4月27日


校园“透明食堂” 可以更“透明”些

《内蒙古日报》(2017年4月27日) 15版

□张枫逸

日前,教育部发文鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置。目前,湖北、四川、辽宁、浙江等地的部分学校食堂的后厨已经实现视频监控,并在就餐区以电视直播的方式展现在师生面前。

舌尖上的安全从来是中国人最为关注的话题之一,而食品安全问题一旦牵涉到校园,所产生的社会影响往往会更大。后厨监控直播的出现,把食品卫生置于阳光监督之下,对于改善校园食安环境起到了积极作用。

不过,“后厨直播”并非校园食品安全的全部。一方面,食品安全涉及多个环节,包括原料采购、加工制作、清洗消毒、食品储藏、用水卫生等,“后厨直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的过程,并不能涵盖整个食品安全链条。再者,眼见未必为实,摄像头也有其局限性,食堂人员不规范操作等显性问题可以暴露出来,食材质量等隐性问题却无法直接通过监控发现。因此,单纯依靠“明厨亮灶”并不足以保障校园食品安全。

阳光是最好的消毒剂。打造校园“透明食堂”,满足学生和家长们的知情权、监督权,强化外部监督的约束力,步子还可以迈得再大些。比如,食材透明化、可追溯。食材是食品安全的基础,学校应该将所购食材的品牌、生产日期、保质期等相关信息予以公示,让师生们吃得放心。据报道,今年上海就将建立学校食堂食品安全追溯系统,让每份食材都有“身份证”。这种做法值得其他地方借鉴推广。

再比如,监管信息公开。“后厨直播”带给人们的是直观感受,学校食堂究竟好不好,还得拿数据说话。有关部门也要做好对校园食堂的食品安全监督检查,检查结果不应止于内部掌握,也要及时向社会公布,对存在的问题不护短、不遮羞,把查处结果和整改情况晒出来。这不仅可以提振公众对于校园食品安全的信心,还能够增强校园食堂的自律意识,降低和消除食品安全风险及隐患。