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压粉条:一年到头热气腾腾顺顺溜溜

    □本报记者  皇甫美鲜

    对于乌兰察布人来说,年前必不可少的一项营生就是压粉条。从春天种土豆开始,经过晒、打、筛、压等工序,一定要亲自动手,为平凡无奇的粉条赋予了新的含义:热气腾腾、长长久久、顺顺溜溜。

    腊月二十七,乌兰察布市察右中期宏盘乡四兴庄光伏新村曹美云家正忙着压粉条。这天,二姐曹先桃、表嫂曾令蓉一家一大早就来到老五曹美云家,今天的主要任务就是准备过年的一大食材——粉条。姐妹们一聚齐就各自熟练地忙碌开了,而男主人李福栓也到邻居家取回了必备工具——饸饹床。

    李福栓一家是2017年八月十五刚刚搬进四兴庄光伏新村的,在新家里这是第一次压粉。一人烧水、一人和粉面、一人擦拭饸饹床。等水烧开,却又遇到了新问题:以前在旧房子里都是用饸烙床架在锅台上直接压的;今年搬进新家,清一色的现代家居,没有了锅台,用电蒸锅,饸烙床的腿有点短了。

    老乡寻来一块木板,邻居搬来两块砖、表嫂曾令蓉把电锅从厨房搬到客厅,一试不行;有人又取来两个小板凳,总算把新问题给解决了。女主人曹美云将和好的粉面捏成合适大小的细圆条,放进饸烙床,男主人李福栓操作饸烙床死劲儿往下压,表嫂曾令蓉将煮好的粉条捞进凉水桶冷却,二姐曹先桃再从桶里将粉条捞出来盘成大小合适的一坨坨端到院里冷冻。大家分工明确、干净利落,屋里弥漫的水蒸汽热气腾腾。

    曹先桃说:“压粉这营生,人少了忙不过来,和粉的、压粉的、把粉的,都得有一个人,时间长了就粘了,至少得四五个人。”小粉条、大名堂。要想完全自己手工制作,过程相当漫长。从自家种山药说起,春种秋收,之后将山药制成生粉,再将生粉晾干,一直到春节前压制成粉条。尽管过程繁琐,但是土生土长的农民还是愿意自己做。一为口感筋道好吃,同时也寓意着“一年到头顺顺溜溜”。

    小小的粉条在乌兰察布人的餐桌上不可或缺:可炒可涮、可拌可烩,灵巧的主妇们总是会用粗细不同、形状各异的粉条为一年到头奔波在外的孩子们准备各色美食。曹美云擦了擦汗说:“娃娃们回来了,给他们炒上、烩上,凉拌菜,包素包子、涮锅子,好像哪也离不开这粉条!”

    经过一上午的劳作,40斤的生粉就全部压完了。这时候,厨房里传来炝锅声、炒菜声,飘出阵阵香味。现出锅的粉条加上鲜嫩羊肉一炒,香喷喷、油汪汪的,根根分明而筋道。参与压粉的亲戚乡亲围坐一桌,开始品尝自己的劳动成果,他们聊聊孩子,聊聊生活,聊聊新的一年。香味四溢中,大家开始憧憬美好的新生活,异口同声地说:“来年发展点旅游,生活一年比一年会更好……”

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