鸡蛋煮太久 “好脂肪”会变坏
鸡蛋中含有的“好脂肪”,如亚油酸、花生四烯酸和DHA(二十二碳六烯酸)等都属于不饱和脂肪酸,容易被氧化。加热过程中,随着温度上升,氧化反应的速率加快,而且加热时间越久,氧化越剧烈。摄入氧化后的脂肪,会增加自由基产生,甚至破坏DHA和细胞结构等。
研究发现,氧化的胆固醇与人体细胞氧化以及炎症反应增加、脂类异常代谢、人体血管内皮损伤等有关。(据《大河报》)