绿豆的吃法很多，绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽，还可以和其他食物一起做粥，如小米绿豆粥、绿豆沙等。

　　绿豆属于杂豆类，《中国居民膳食指南（2022）》中推荐主食中要包含杂豆类食物，这是因为杂豆类蛋白质含量约20%，低于大豆，但是氨基酸组成与大豆相似，接近于人体需要，尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，与谷类搭配食用，可以起到很好的蛋白质互补的作用。

　　每100克的绿豆中含蛋白质21.6克，是大米的两倍还要多，其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏，因此，绿豆最好和米或面的制品一起吃，从而发挥它们的营养互补作用。

　　干绿豆中不含维生素C，做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。

　　绿豆中还含有许多生物活性物质，包括单宁、生物碱、植物甾醇、皂甙和黄酮类化合物等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇、抗肿瘤等作用。

　　尽管绿豆有这么多作用，但并不是吃一两次就能发挥作用的。其实，其他食物也一样，也需要适量吃，在营养上有其优缺点。要达到促进健康的目的，还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。

　　从古至今，人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯。夏天出汗多，机体会丢失一定量的矿物质和维生素，用绿豆煮汤不仅能补充水分，还能及时补充矿物质和维生素。

　　从现在营养学的角度来看，喝绿豆汤没有什么禁忌。绿豆汤煮好后，最好自然放凉了，喝温的，温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道，注意一次不要喝大量的冰镇绿豆汤。

　　（据《北京青年报》）