蘸菜有利于控油控盐。不少家常炒菜为了“有味道”，往往离不开多放油、多加盐。蘸菜则把烹饪和调味分开：蔬菜通过生食、蒸煮等方式简单处理，少油甚至不用油；味道集中在一小碟蘸料里，吃时轻轻一蘸，就能获得酸、辣、鲜、香的满足感。这相当于把油盐从“锅里”移到“碟里”，更容易控制盐和油的摄入。

　　想把蘸菜吃得健康，要做到以下三点。第一，菜要做主角，蘸料要点到为止。每餐可以准备一大盘蔬菜，蘸料控制在一小碟，吃时轻轻蘸一下，不要把菜在酱里“打滚”。如果当天还有腌菜、火锅、外卖、卤味，蘸料更要减量。第二，蘸料中少加油和盐，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油等含盐的调味料要少放。可以用蒜泥、醋、柠檬汁、番茄碎、香菜、葱花、花椒粉、辣椒面、折耳根、少量坚果碎、熟芝麻等增加风味。第三，菠菜、苋菜、茼蒿、豌豆尖、菜心、西蓝花、豆芽等蔬菜，焯水煮熟后口感更好，吃起来也更安心。（据《生命时报》）