蒜苗香

  ◎舌尖美食

  上初中读到“指如削葱根”时常不以为然，觉得古人若用蒜苗来形容女子的纤纤玉指更有诗意。你看蒜苗水灵灵的叶子，修长细嫩洁白的秆，如一段上好的和田玉，看一眼就让人心生欢喜。

  上个月，妻从乡下带回一些蒜头。她将蒜头剥去外皮，用细线穿起来，围成一圈一圈的，排在盘子里，加适量的水养着。没过多久，白胖的蒜瓣就冒出了嫩绿的芽儿。如今，室外挂着严霜，一派萧条。室内却有着一抹嫩得让人心颤的绿色。想像着河开燕来的春天就在眼前，咋不让人倍感舒心？

  妻有时会剪几根蒜苗做一个蒜苗炒蛋。蒜苗嫩绿，鸡蛋金黄，黄绿相间，色泽诱人，看一眼都赏心悦目。吃一口，鸡蛋的鲜香与蒜苗的特有的清香

  结合在一起，很自然很亲切，有种家的味道，让人恋恋不舍。

  妻不在家的时候，有了蒜苗，日子也能过得喷喷香。我会扯几根蒜苗，做一碗蒜苗蛋炒饭。在锅内放半勺猪油，随之打一个鸡蛋搅碎煎炸，放入切好的蒜苗后利索地再倒上剩饭，用锅铲反复翻炒，待饭粒炒至油滑晶亮、“乒乓”作响时，一碗蒜苗蛋炒饭就算炒好了。盛一碗来吃，油滋滋、香气饱满纯正，让人回味无穷。

  忆起了小时候母亲做的蒜苗回锅肉。那时候日子苦，肚子没多少油水，一盘蒜苗回锅肉，成了童年里最生动的记忆。到了腊月，家家都要杀年猪，母亲选五花肉冷水下锅，煮至七八成熟，捞起，晾至不烫手，切成薄片，入锅煸炒至卷窝状，再加豆瓣酱炒至油色红亮，将蒜苗切成段倒入锅中，迅速翻炒，见蒜苗断生即可盛起装盘。此时，蒜苗的清芬气息完全释放出来了，与肉的脂香完美融合，闻着香味就让人垂涎三尺，一箸入口，味道好得没得说。

  作家李碧华在她的一篇随笔里，写了张恨水先生很爱吃蒜苗回锅肉。他在自己的院子里种了蒜苗，每当写小说累时，就摘了蒜苗，将猪肉过水，加辣酱，自己下厨做，美餐一顿，继续写。看来张恨水也是深谙回锅肉精髓的。

  蒜苗可配荤，亦能配素，可谓百搭之祖。比如新出锅的炒豆腐撒着蒜苗段，外表颜色金黄，内里红白分明，颜色鲜亮，看着就让人很有食欲。还比如将蒜苗切细用来炒水豆豉，炒泡青菜，泡萝卜，都很下饭。

  据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

  “香辣海鲜面啰”，街上传来王胖子的吆喝声。吃过他的面，面上撒一把蒜苗碎，青碧盈目，香辣开胃。“春风十里，不如你。”冯唐的诗句也随之涌上心头……文/乔兆军