购买食用油当心这些误区

  每天炒菜都要用油，而油基本上都是从市场上买来的。食用油对我们的生活非常重要，今天就来聊聊买油用油的小误区，希望对您有所帮助！

  油品外观要清澈透明

  压榨油有沉淀物是正常的，传统方式榨油，沉淀物会比较多，现在工厂一般都会通过静置和过滤，将沉淀物降到最低。消费者通常喜欢购买看起来干净、没有杂质的，大多数的油品是有透明瓶装，但新鲜油品富含酵素成分，极易氧化，最好是用深色玻璃瓶装，才可达到遮光效果，降低油品氧化速度。所以选购食用油的时候，选择那种油桶颜色深些的会比较好！

  不同的油用同样的烹调方式

  每一种油的耐温点不同，适合料理的方式也不同，如果油用量不多，建议买品质好一点的，如果用量实在很少，最好把开瓶用过的油储存在冰箱里，没有精炼或是不饱和植物油在低温下可能会有凝结的现象，只要取出放在常温下就会恢复液态。

  橄榄油就是好油

  并不是橄榄油就是好油，它的品质好坏差距很大，在挑选橄榄油时，最好选择在产地封瓶包装的初榨油。

  纯天然植物油就是好油

  油品的好坏决定在原料，榨油的种子储放不当容易产生黄曲霉素，虽然消费者不太可能看到原物料是否新鲜，但是还是可以挑选较值得信赖的厂商，或是销路广、流通快的压榨新鲜油品。

  透明清澈的色拉油便宜好用

  所谓的色拉油是泛称，凡是拌生菜沙拉时，不会凝结的油品，都被称为色拉油，因为用精炼提取的大宗植物油都有这种特性，但为了从原物料萃取更多油酯，食品科学家发明了有机溶剂萃取油脂，用这种方式萃取出来的油，不仅没有原有的营养，只剩下三酸甘油脂，称之为死油，这对人体不好，在厨房中弄出的油渍也难以清洗。

  调和油不是好油

  油品好坏取决于新鲜度和精炼程度，弹性很大，就像我们可能会用橄榄油料理，起锅时再淋些芝麻油提味，油脂是食材，可以混合使用。

  动物性饱和油不好

  经过精炼的不饱和植物油，未必会比动物油更健康，植物油中也有饱和脂肪，所以油品的好坏，并不是单纯以饱和或不饱和来判定。

  冷压萃取的油才是好油

  冷压种子油，是指将加温烘焙过的种子降温，或是用较低的温度恒温烘焙，再进入后续的榨油过程。事实上，部分号称冷压的植物油，会在压榨出油之后，再用脱蜡、水洗，以加强产品稳定性、延长油品寿命，所以只看油品是否以冷压榨取，并不是选择好油唯一的选择。文/李 丹