专家为你解读啤酒杯中的疑问

  临近春节，啤酒消费迎来旺季，但关于啤酒的诸多疑问却在朋友圈中屡见不鲜，让消费者真假难辨。

  在日前由中国食品辟谣联盟、中国酒业协会主办的“2017中国啤酒辟谣论坛”上，与会专家为消费者逐一解读啤酒杯中的疑问。

  “啤酒肚”是喝啤酒喝出来的？

  【释疑】“啤酒肚”是一个比喻性的名词，啤酒本身能量并不高。

  【解读】中国食品发酵工业研究院副院长张五九：“啤酒肚”原本是形容肥胖的肚子就像刚喝过几瓶啤酒之后鼓起来的样子，现在却常被误解成“肥胖的肚子是由于喝啤酒引起”。

  就啤酒本身而言，其能量并不高，一是因为啤酒的水分含量超过90%，二是啤酒是谷物原料发酵而成，谷物在发酵过程中是放热的，因此从能量守恒的角度来说，啤酒中内容物的能量低于制成它的谷物原料的能量。

  中国中医科学院基础理论研究所教授于智敏：喝啤酒如果出现“啤酒肚”，是饮用方法、用量不对，把啤酒当成饮料喝，就会出现“啤酒肚”。

  啤酒花浸膏是化学制剂？

  【释疑】酒花是一种植物，对人体有益。

  【解读】张五九：啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，主要为啤酒提供苦味和酒花香味。科学研究证明，酒花中含有很多对人体有益的物质，但它是一种植物，我们在啤酒酿制煮沸过程中加酒花，煮沸完成后，我们所需要的物质就提取出来了，然后将不需要的物质剔除。

  有人将使用了二氧化碳酒花浸膏制造的啤酒误传为“化学啤酒”。在啤酒酿造过程中，用超临界二氧化碳可以高效无污染地将酒花中的苦味物质提取出来，是一种先进的、合法的、无害的物理萃取技术，和化学制剂无关。

  啤酒嘌呤高可导致痛风？

  【释疑】人很容易从食物中获取嘌呤，啤酒属于低嘌呤食物。

  【解读】张五九：啤酒嘌呤含量高导致痛风发病率高，是不正确的说法。嘌呤是核酸的组成单元，由于核酸是绝大多数生物遗传信息的载体，是细胞中的一类重要生物分子，因此绝大部分生物均含有嘌呤，而人类的基本食物或多或少离不开动植物制品，包括肉、菜、米、面。人很容易从食物中获取嘌呤，不必对此恐慌。

  目前已有研究将食物含有的嘌呤分为高中低三类。研究证明，国内常见的啤酒中总嘌呤含量在38~151毫克/升之间，平均总嘌呤含量为74.9毫克/升，属于低嘌呤食物。

  于智敏：对于痛风患者，我们在临床上要求他们禁用或者慎用啤酒，这是一个基本禁忌。另外，也不建议过敏体质的人喝啤酒。

  （据新华社报道）