防范交叉污染 “红黄绿白”色标当上厨房大管家

  新报讯（记者 刘 睿） 为了进一步提升餐饮服务食品安全监督管理水平，防范食品交叉污染引发食物中毒事件，从今年2月开始，呼和浩特市食品药品监督管理局率先在餐饮食品安全示范街、示范店推行“红黄绿白”色标管理制度。

  据了解，标示为红、黄、绿、白4种不同颜色的砧板、刀具、工用具、容器等分别用于加工和存放不同食材。红色的用于肉类食材加工，黄色的用于水产类食材加工，绿色的用于果蔬类食材加工，白色的用于熟食类食材加工。“色标管理”对餐饮服务环节涉及的设施、用品、用具使用不同颜色的标识予以标注，厨房区域严格执行“红黄绿白”色标管理方法，确保生熟分离，用具分类清晰，做到定位存放、分类使用。

  呼和浩特市食品药品监督管理局餐饮服务监管科科长张曙光介绍说：“色标管理是餐饮业正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。通过对餐饮环节加工制作器具的管理，规范从业人员按照色标器具操作，减少操作过程中的交叉污染。有利于提高从业人员食品安全管理执行力，消除食品安全风险隐患，切实保障公众饮食安全。”

  目前，呼和浩特市食品药品监督管理局已经在食品安全示范街、示范店实施了色标管理制度。今后将逐步向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广，进一步强化餐饮服务单位食品安全主体责任意识，全面提升首府餐饮食品安全管理水平。