炒猪肝 嫩滑有妙招

  猪肝含丰富的铁、磷、维生素A，营养价值高。可是在炒的过程中，操作不好就会变硬而影响口感。今天来和大家分享烹调猪肝方面的小技巧，让您也能做出香滑的猪肝菜肴。

  具体做法：  

  1.不要切得太薄

  猪肝不应切得太薄，大小厚度在2~3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。若切得太薄，一受热反倒容易变硬。

  2.反复浸泡漂洗

  不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血黏液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡再漂洗，充分除去血黏液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。

  3.提前腌制

  除了洗净之外，爆炒前最好是将它用酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及红薯淀粉拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

  4.全程大火

  要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，而且也不会影响其嫩滑度。文/萨 仁