朋友李强每月都在网上销售云吞。云吞味道怎么样？李强曾快递来给我吃，也到我家当场做给我吃。那云吞有红、绿、白三色，肉馅来自广东，皮子是他自己擀的，味道自然是十二分的好。李强说，为保鲜他将新鲜的猪肉制成馅，冻起来，再发到全国各地去。

　　南方馄饨北方饺

　　广东人口中的云吞，就是上海人所说的馄饨。想那馄饨，真是好东西。以水和面，再切成块，擀成薄皮，包入适量的荤、素馅料，经煮、蒸或炸供食。馄饨上桌，一口咬下去，皮及馅料俱美。而包馄饨的过程，又使人有参与的乐趣。

　　有人说“南方馄饨北方饺”，以为饺子皮厚实，符合北方壮实大汉的口味；而馄饨皮薄，为细腻的南方人所青睐，其实不然。

　　馄饨初见于汉代，到南北朝时就已经普及，有“天下通食”之称，因唐代李济翁《资暇集》中所写“馄饨似像浑沌”而得名。明代方以智《通雅》则说得更明白：“馄饨本浑沌之转，鹘突亦浑沌之转……近时（馄饨）又名鹘突。”如今，山东的一些地方还将馄饨叫做鹘突，即糊涂、面糊涂。

　　而“饺子”实际是上是“交子”之意，即一年之初，在交子 时（23点至第二天凌晨1点）所食。一是混混沌沌、糊里糊涂之意，一是明明白白、清清楚楚交子时所食，这在文化背景和哲学意义上是截然不同的。当然，说糊涂未必真糊涂，以为清楚的未必真清楚，这可能是馄饨比饺子略胜一筹之处。

　　巨无霸大馄饨

　　上海曾经有一家“长安饺子楼”，那里有据说是历朝历代帝王将相吃过的108饺。此说法是否属实，待考。但历朝历代有著名的馄饨，却是记录在册的。

　　唐代韦巨源拜尚书左仆射，在家中款待唐中宗的《烧尾宴食单》中有“生进二十四气馄饨”，就是做成花式、馅料各不相同的二十四种馄饨。元代陆友仁《砚北杂志》云：“一日做馄饨八枚，邀知府早食之。其法每枚用肉四两，名为半蝶红。”按古时一斤十六两计算，每枚用肉四两，两枚即有半斤。一人吃四枚吧，光用肉就有一斤之多。这“半蝶红”巨无霸似的特大号馄饨真够吓人的。

　　元末明初的大画家倪瓒在《云林堂饮食制度集》中还有一小节“煮馄饨法”，详细记述了馄饨的制作过程：“细切肉臊子，入笋米，或茭白、韭菜、藤花皆可。以川椒、杏仁酱少许和匀、裹之。皮子略厚，小，切方。再用真粉末擀薄用。下汤煮时，用沸汤打转下之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用之嗳气。”

　　各地称呼皆不同

　　馄饨作为天下通食，人皆爱之，别名也极多。江西一带称之为“清汤”，因为下馄饨的汤必清；江西东部靠近浙江的玉山县更将其唤为“便食”，该县洪玉才所创制的“老四便食”已有一百多年的历史；湖北称馄饨为“包面”；江苏淮阴地区称之为“淮饺”；还有四川称馄饨为“抄手”，谓其状如抄手之人。

　　广东人赠予馄饨一美名为“云吞”。馄饨这一美食自唐代便传入岭南，唐代《群居解颐》中说：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。至十月，但率以扇一柄相遗。”书中由此写道：“故俗云踏梯摘茄子，把扇吃馄饨。”

　　广东云吞多用猪肉和虾肉，故又名“鲜虾云吞”。除沿用古俗皮薄汤清外，还因采用全蛋液和面，重力压至均薄而有韧劲，食时有“弹牙”之感。广东云吞和面共煮，又称“云吞面”；油炸云吞至熟，可做菜肴，称“锦卤云吞”。

　　（据《旅游时报》）