从分类上来说，苹果和梨属于梨果，我们吃到的果肉，主要由它们的花托与花萼筒发育而来；靠近种子，感觉酸的，则发育自另一部分——子房。而西瓜则属于瓠果，且是瓠果当中较为特殊的一种。我们吃的瓜瓤，是它膨大的胎座——简单来说，可以认为是产生种子的地方，即植物胎盘。

　　这也能解释为何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黄瓜等其他瓜类，瓜籽都集中在中心部位：因为它们并无发达的胎座。

　　现阶段一般认为，果实积累糖分的方式有3种：首先是淀粉转化。先积累淀粉，然后降解为可溶性糖，如香蕉。其次是直接积累。不经过淀粉，直接积累并运输糖分，如西瓜。再次是中间型。可以认为是上述两者的过渡或综合体，比如苹果和梨。

　　苹果和梨的合成途径可能其实更倾向于淀粉转化。且果实发育初期，因为本身含有叶绿素，所以也可以进行一定的光合作用合成糖类，这或许是造成外层果肉味道更甜的原因。

　　对于西瓜而言，糖分则是经由叶片合成，向果实传输；且早期以葡萄糖和果糖为主，成熟后期则在果实内部大量积累，并合成蔗糖。这也可能导致内部的糖分浓度高于靠近表皮的部分。（据《奥秘》）