课题组负责人李祥锴教授介绍，尿酸是人类嘌呤化合物的终末代谢产物。嘌呤代谢紊乱导致高尿酸血症。而高尿酸血症是痛风发生最重要的生化基础。相关调查报告显示，我国高尿酸血症患者超1亿人。“浆水由芹菜和卷心菜等蔬菜发酵而成，是西北特色美食。我们调查发现，痛风频率与浆水食用次数相关，并通过研究成功在浆水中分离出发酵乳酸杆菌，证实该菌株可以在实验室环境下降低小鼠体内的尿酸含量，但对其在人体中的有效性和作用机制，未充分研究。因此我们在去年研究的基础上又进行了高尿酸人体实验，以探索浆水益生菌在降低人体尿酸水平方面的潜力。”

　　李祥锴表示，益生菌已被证实对代谢综合征具有良好的治疗效果。课题组利用浆水中可降解尿酸的益生菌作为膳食补充剂，与肠道菌群相互作用来治疗高尿酸血症。由于浆水中微生物较多，发酵乳酸杆菌含量并不高。为了保证发酵乳酸杆菌的数量与活性，课题组以发酵乳酸杆菌GR-3为主制作了浆水酸奶，并首次应用浆水酸奶进行高尿酸人体实验。他们对120名高尿酸志愿者开展了为期2个月的随机双盲对照实验。

　　研究结果显示，通过浆水酸奶干预后，高尿酸志愿者血液尿酸下降26.21%，同时其尿液尿酸和粪便尿酸排出分别增加了13.67%和7.45%。李祥锴认为，浆水益生菌有望成为治疗高尿酸血症的辅助治疗方法。

　　相关研究成果日前发表于《交叉科学》（iScience）等国际学术期刊。