酸粥是流行于晋西北、陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品，是由糜米经过发酵之后制成的一种美食，在当地的饮食结构中扮演了重要角色。

　　酸粥的发源地在“口里”，尤以河曲最为出名，当地县志有最早的酸粥记载，因此，河曲人一直引以自豪。明清时期，随着走西口大军的出现，最早跑“口外”的先辈把吃酸饭的餐饮习惯传到了“口外”，酸粥、酸捞饭就是酸饭中的代表。

　　准格尔地处晋陕蒙交界地带，是内蒙古中西部地区晋陕乡民最为集中的地方之一，这里的人们祖籍十之八九是河曲、偏关、保德和府谷的。因此，在准格尔形成了一种通过交流融合和改良创新的准格尔餐饮习俗，用一个词来形容就是“酸味”。

　　这里的人吃的是酸饭，腌的是酸菜，种的是酸毛杏儿，唱的是酸曲儿，就连酸汉们说话，形容一件事或者一个人，也常常爱用酸文假醋、酸眉醋眼、酸麻溜困、酸哝圪叽等词语来比喻，一个“酸”字，渗透了准格尔人生活的方方面面。

　　吃酸粥就得有浆米罐子，它是用来盛酸汤的小罐子。盛夏时节，准格尔家家户户锅台上放着的或黑亮黑亮或紫红紫红的浆米灌子，成了一道亮丽的风景。

　　准格尔人常说，“老婆汉子，浆米罐子。”“酸不过的浆米罐子，亲不过的老婆汉子。”意思浆米罐子很娇气，太冷了不行，太热了也不行，温度要适中，以此比喻夫妻之间相处要把握分寸，要懂得相互体谅，从而家庭和睦。

　　因为酸味独特，酸饭基本不与荤腥沾边。吃酸饭时，除了胡麻油、盐、辣椒、红腌菜和烂腌菜，不搭配其他任何下饭菜。如果用沾过荤腥的筷子或者吃了海参鱿鱼的嘴再去吃酸饭，酸饭立刻就会串味，不仅有膻味儿，还又苦又涩，难以下咽。

　　“酸粥吃两碗，消食不用保和丸。”经过几百年的实践，准格尔人逐渐琢磨出了酸粥还有生津止渴、消食健胃和美容护肤、延缓衰老的神奇效果。

　　现在，随着时间的推移，准格尔人又改良创新出多种酸粥做法，最常见的一种是，把胡麻油烧热，用扎蒙蒙花炝锅，再搭配上红腌菜，这样做出的酸粥口感香甜酸糯，受到人们的欢迎。酸粥也以此实现了华丽转身，成为了准格尔众多美食中的主打菜肴。

　　准格尔人的“酸味”除了吃在嘴上，还付诸于闲暇生活中，无论喜怒哀乐，都会用一首首山曲儿抒发情感，丰富生活。

　　在准格尔，山曲儿也被称为叫酸曲儿，为啥呢？因为歌词不同。所谓“酸曲儿”，就是唱男女感情的曲儿。

　　“今天不唱那酸溜溜的曲儿，叫人家还说咱专故意儿。半碗栆骨子熬稀粥，山曲儿不酸没听头。 心宽乐意唱几声，人家倒说咱不正经。哥哥唱曲儿有点儿酸，人家说我是二坎坎。”这质朴的山村野调，野性有张力，迷人而真切，是人性最原始、最直白的情感宣泄。

　　再看，“醋碟碟浅来醋钵钵深，什么人留下个人品人。”“捞不成捞饭焖成粥，合不成两口子交朋友。”“想亲亲想成个糊涂蛋，搬枕头抱住个浆米灌。想亲亲抱住浆米灌，闻一闻味气老寡酸。死气捞饭酸米汤，快把那伤心事一肚肚装。”这些酸曲儿是抒发心中郁闷的，其实，唱到这个时候，心中的烦心事也发泄得差不多了，酒也喝得上了头。

　　准格尔的“酸味”远远不同于山西人的醋味，两者首先味道不同，准格尔的“酸味”只能肚品心说口唱，而山西的醋味则可用汀酸浓香来形容；内涵也不同，“酸味”给予了准格尔耐人寻味的“酸”民俗和“酸”饮食，即使今天的准格尔人高歌起来也是“酸”味无穷。

　　在准格尔乡村，下地劳作回来的人吃上一碗酸粥或喝上一碗酸米汤，立马疲乏顿消，精神倍增。

　　至今，一家人坐在一起，早上吃酸粥，中午吃酸捞饭，晚上喝酸稀粥，已经成为准格尔人日常生活中常见的画面。