所谓糖化反应，是指人体内的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等，与蛋白质发生化合反应，产生晚期糖基化终末产物的过程。目前已有研究证明，晚期糖基化终末产物确实会给人体带来一些负面影响。随着年龄增长，晚期糖基化终末产物聚集堆积，会给皮肤带来不可逆的影响，导致皮肤松弛、黯淡发黄、长痘粗糙、出现皱纹等。晚期糖基化终末产物还会诱发糖尿病、阿尔茨海默症、动脉粥样硬化等疾病。

　　从健康的角度来说，确实不建议摄入过多糖分。《中国居民膳食指南》建议每人每日摄入糖量在25~50克。限制每日糖摄入，不仅能延缓皮肤衰老，更重要的是对我们的健康有益。

　　但抗糖≠戒糖，而是应科学控糖。从营养学的角度来看，只有“抗氧化”，而并没有“抗糖化”一说。晚期糖基化终末产物的来源有两个，一个是外源性的，指我们平日所吃的食物；另一个是内源性的，即身体内部产生的。有人认为，吃糖是造成糖化反应的罪魁祸首，其实不完全正确，因为糖化反应还与体内代谢及炎症水平等有关。所以要想避免体内堆积过多晚期糖基化终末产物，不但要注意日常饮食，还应加强身体锻炼，保持健康。

　　如果认为“抗糖”就是完全不吃糖，甚至不吃米面、不吃主食、不吃蔬菜水果，这是非常错误的。因为主食和新鲜蔬果中提供的碳水化合物，是人体必需的能量来源。正确的“抗糖”方式并不是什么都不吃，而是用正确的方法来吃。

　　首先，要选择正确的烹饪方式。煎炸烧烤、高温烘焙等烹调过程中最容易发生糖化反应，因此应减少吃烧烤、煎炸食物，以及烘焙甜品等，减少对食材的高温烹饪，就能减少摄入晚期糖基化终末产物。

　　其次，要多吃升糖指数低的食物。升糖指数低，意味着食物吃了之后对血糖影响相对较小。如果长期吃大量升糖指数高的食物，当糖分消化吸收速度越快，餐后血糖升幅就越大。

　　最后，要减少食用含糖量高的食物。特别是现在流行的可乐、奶茶、蛋糕等高糖高热量食物，大部分一份的糖含量就会超标。每日糖摄入量控制在25~50克为宜。要注意的是，这属于“控糖”，而非绝对“戒糖”。

　　此外吸烟人士最好应戒烟。因为吸烟也可能增加晚期糖基化终末产物的生成，所以远离香烟也是重要的抗糖方式之一。

　　（据《大河健康报》）