这几年，不少人都感受到红薯似乎越来越甜了，特别是在烤制之后。这是因为在烤制的缓慢升温过程中，一部分淀粉会被酶水解为麦芽糖。这样自然就造成糖分的消化吸收速度更快。和蒸红薯相比，烤红薯的快消化淀粉更多。一般来说，快消化淀粉和可溶性糖含量越高，升血糖的速度就越快。所以，优先选择蒸制的烹饪方式，保留红薯营养的核心。第二，蒸好后放凉再吃，会产生抗性淀粉，不会快速升高血糖，还能带来更强的饱腹感。 此外，红薯的血糖反应高低，很大程度上与质地相关。质地紧密，有咀嚼性，则糖分释放会慢一些；如果质地软烂，必然升血糖也快。
那么，紫薯会不会好点呢？在升血糖方面，紫薯血糖反应确实低于红薯。这很大程度上是因为紫薯富含花青素，总多酚含量也高，而这些成分有抑制淀粉消化和延缓血糖上升的效果。（据《北京青年报》）
