在呼伦贝尔市新巴尔虎左旗，同乐福老式提浆月饼将中原制饼技艺融入游牧饮食文化，历经60余年传承，于2025年被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录，成为多民族交往交流交融的生动见证。

　　提浆月饼是北方传统月饼的代表品类。提浆，指熬制并提纯糖浆。提浆月饼主要流行于京津冀、东北及山西等地区，演化出京式提浆月饼、哈式提浆月饼、晋式提浆月饼等细分品类。京式提浆月饼皮硬干爽，以传统五仁为馅，口感甜润油香，与哈式、晋式提浆月饼风格迥异。

　　据相关文献记载，20世纪50年代中期至60年代初，由山东、河南、河北、热河、辽宁、黑龙江6省移入内蒙古呼伦贝尔盟（现呼伦贝尔市）的自发性移民约有1万户、4万人，其中，一部分移民流入新巴尔虎左旗。农牧产品互通频繁，为饮食文化交流融合奠定了基础。彼时，掌握京式提浆月饼制作技艺的汉族糕点师傅郝氏，结合巴尔虎蒙古族的游牧生活与饮食习惯，对原有工艺进行创新，最终形成同乐福老式提浆月饼制作技艺，成为多民族饮食文化交融的典范。

　　同乐福老式提浆月饼制作技艺需经过提浆、制饼皮、制馅料、成型、烘烤等制作流程。提浆是整套制作工艺的核心环节。纯净水煮沸后，加入白糖慢火熬制，糖浆浓度的判断，最考验师傅的技艺水平。糖浆达到浓度标准后，起锅冷却、窖藏10天以上方可使用。糖浆色泽金黄透亮，饼皮方可油润松软。饼皮最初由糖浆、面粉、植物油揉制而成，为适应当地饮食习惯，以动物油脂等替代植物油。月饼的馅料包括五仁（核桃、花生、瓜子、芝麻、杏仁）、青丝、红丝、果脯、白砂糖、糖稀、熟面粉等食材，馅料料足味醇，耐储存且口感清甜不腻。按照皮馅一比一的比例包制成生坯，生坯放在模子内按平磕模成型。传统木模刻回纹、福字、祥云等纹样，图案古朴，寓意团圆吉祥、水草丰美、牲畜兴旺。在成型月饼表面刷上蛋液，送入烤炉，以260—280℃高温烘烤。出炉后经晾晒冷却，月饼便制作完成。月饼制作的每一道工序都藏着传承人岁月沉淀的匠心。

　　这项技艺由郝氏家族自上世纪50年代起代代相传，传承人坚守本心，不图速成、严把品质，皮薄润而不油、馅足松软香甜适口。现由‌新巴尔虎左旗同乐福食品有限责任公司‌持续传承。

　　近年来，当地在传统技艺基础上持续创新，馅料融入奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米等本地特色食材，月饼口味日渐多样。此外，优化后的配方让月饼更耐储存、耐高温、易携带。如今，产品不仅走向区外，还远销海外，已成为刻在人们记忆里的味觉符号。

　　一枚小小月饼，承载着呼伦贝尔地区几代人的中秋记忆。它以美食为纽带，增进民族情谊、凝聚万众人心，生动展现各民族交往交流交融的美好图景。

　　（作者系内蒙古自治区社会科学院研究员）