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　　莜（yóu）面又叫燕麦，是由莜麦加工而成的面粉，素有“阴山莜面甲天下”的说法。莜面在内蒙古土默川平原是莜麦面食品的统称。莜麦的最大特色是它的做法。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到熟莜面，要经历三次生三次熟的过程。收割、磨面、塑型这三个阶段称为三生，炒麦粒、开水和面、上屉蒸熟三个阶段称为三熟，只有经历这些阶段，莜面才真正能吃。（绘图/贺  军）
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