全球气候变暖已是不争的事实。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院统计分析了151个国家大气中二氧化碳的浓度以及225种农作物营养成分后发现，预计到2050年，农作物中的蛋白质、铁、锌含量将降低3%~17%。另有研究表明，气候变暖还可能导致海洋鱼类重金属富集，畜牧业的产量和品质下降。
中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所原所长林而达说：“气候变化对农作物品质的负面风险确实在加大，会对健康产生不良影响，但短时间内影响不大。”提及对粮食品质的影响，他认为主要有两方面：一是正面作用，二氧化碳浓度升高加强了光合作用，使粮食增产。二是负面作用，二氧化碳浓度会影响农作物中碳水化合物、蛋白质和矿物质含量。例如，二氧化碳浓度升高，农作物中碳氮比就会加大，蛋白质含量就会下降。气候变化还会加剧病虫害，农药用多了，农作物的营养价值可能进一步下降。
（据《中国食品报》）
