真假鉴定：水煮蛋蛋黄变绿，是一种化学反应的结果，灰绿色的物质是硫化亚铁。对于一颗蛋来说，蛋清里含有硫元素，蛋黄里含有铁元素。在煮蛋的过程中，部分硫、铁元素会分离出来。如果蛋煮得太久、温度太高，硫、铁元素就容易跑到蛋黄与蛋白之间，发生化学反应，形成硫化亚铁，也就是灰绿色的物质。煮蛋时间越长，硫化铁就越多，蛋黄会越绿。变绿并不会影响鸡蛋的营养价值，也不会对人体健康产生什么危害。

　　（据《中华工商时报》）