茶叶入馔的方式通常有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。

　　茶叶入馔需要熟悉每种茶的特性，如果茶叶或茶汤用多了，菜会变苦涩；茶叶或茶汤用少了，又显不出香味。从做菜的效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶入菜相对好一些。另外，葱、姜、蒜等重味作料应尽量少放。

　　茶叶入馔时烹调方式不同，搭配的茶叶也不同。寒凉的海鲜用同是凉性的绿茶烹调，比如龙井虾仁；温性的乌龙茶与温性的鸡、鸭肉配合，比如川菜樟茶鸭；牛肉是热性的，它的好搭档自然是同属热性的红茶；以比较脆爽的梗类蔬菜制作凉菜，选用香味充足的红茶为佳。

　　了解了这么多茶叶入馔的特性，下面就让我们动手做几道健康又美味的茶菜吧。

　　龙井虾仁：龙井虾仁是一道具有浓厚地方特色的杭州名菜。成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。制作的食材为活河虾250克、龙井茶5克、鸡蛋1个、淀粉10克、黄酒和盐适量。做法是将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗至雪白；沥干水分，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至发黏，加入淀粉，腌制1小时；茶用开水泡开，备用；热锅放入油，滑开虾仁后盛出；用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。

　　普洱茶炖排骨：食材为肋排500g，普洱茶5~10克（做成茶包），油、葱、姜、八角、冰糖、盐适量。做法是先将排骨洗净焯水，沥干备用；热锅放入油，加葱、姜爆香，放入排骨翻炒均匀，加水没过排骨1~2厘米；水开后放入茶包和八角，大火炖10分钟，转中小火继续炖30分钟至汤汁浓稠；出锅前10分钟放盐和冰糖，最后以香葱或香菜点缀即可。

　　茶叶炒鸡蛋：食材为鸡蛋4个、鲜绿茶5克、食盐适量。做法是先将茶用开水泡开，备用；热锅放入油，将打匀的鸡蛋与茶叶一起放入后快速翻炒（鸡蛋易熟，简单翻炒即可）；根据个人口味添加适量食盐。

　　茉莉花茶粥：食材为茉莉花茶5克、大米100克、枸杞适量。做法是先将大米洗净后浸泡1小时备用；茉莉花茶用开水冲泡出香味；锅内放入米、枸杞及茉莉花茶水，大火煮开后改小火煮至黏稠即可。文/小  易