营养点评：

　　这道菜以牛肉为主料，牛肉属于红肉类，但其脂肪含量相比猪肉要低很多，蛋白含量高，富含亚油酸等人体必需脂肪酸，作为强抗氧化剂，有助缓解运动过程中的肌肉损伤；同时，富含丙氨酸、肌氨酸等，对于增长肌肉有利，健美人士必备；丰富的微量营养素，比如维生素A、B族（维生素B1、B2、B6、烟酸等）以及钾、锌、镁、铁等，有利于促进蛋白质的合成、调节免疫、预防贫血，老幼妇孺以及身体虚弱的人群都适合吃。牛腩带有牛筋、牛肉和油花，属于牛肉中脂肪含量较高的部位，用牛肉自带的油脂作为底料，无需额外添加食用油，可以较好地控制油的总摄入量，控制总热量的摄入。

　　这道无油版炖牛肉，搭配根茎类蔬菜是不错的，根茎类蔬菜更耐煮。配菜可以搭配的种类较多，荤素、颜色、营养都十分搭配。白萝卜含有粗纤维和芥子油，可促进消化吸收；土豆含有黏液蛋白，有助保护胃黏膜；胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助明目；玉米富含玉米黄质和麦芽低聚糖，对降压降脂降血糖比较友好。各类蔬菜富含维生素、膳食纤维等，吸收了汤中的油脂，消除吃肉后的油腻感。（据《生命时报》）