酥油和酸奶均来自乳汁。

　　蒙古族朋友习惯把乳食称为查干伊德，因乳汁的颜色而得名。白是圣洁，青是高远。青色的高原，开满白色的花朵，这是长生天，是吉祥如意。连湖都被命名为查干，白与青的统一，万物的来源。

　　酥油却是黄色的，高贵的食物。

　　酥油的做法并不复杂，鲜奶注入奶桶，发酵后蛋白和脂肪凝结，色泽腴白，称为白油。入锅后温火熬炼，渐呈黄色，冷却后便是黄油了，也就是酥油。一个有质感的名字，加持了风采，赋予了美味灵魂的质地。酥油的吃法用法有很多，多是锦上添花与画龙点睛。入奶茶，令茶汤有了“飞”的感觉，一口入天，陶陶之醉，江川排海，一个字：香！

　　最喜欢一位慈祥伊吉的酥油，来自达坝席力的一个小村子。去准格尔伊金拍照，偶然吃到了伊吉的酥油。伊吉即额吉，这是准格尔蒙古人与众不同的称谓，与阿畏（父亲）的称谓一样，保留了畏兀尔古老的称谓，是八思巴文诞生之前的称谓，弥足珍贵。伊吉的酥油脂腴膏厚，奶茶里一滑，顷刻满碗金奂，灼灼其华。后来用它蘸馒头吃，也绝妙难挡，有百川归海之势。一片普通的面包，果酱里化一小块酥油，涂食，涅槃发生了，口感一百八十度的逆袭。酥油最好的吃法，还是与奶茶、炒米、手扒肉融合，天仙配，八千里草原，醇美于一簋，受天之福，舒筋活络，毛孔都透着幸福。

　　品质好的酥油，注定是好食材的涅槃。达坝席力伊吉家的草好、水好、空气好。水来自一眼山泉，周围的人家称为甜水。草就不必说了，中草药不下八九种。方圆十几里没几户人家，空气干净的甜丝丝的。乳汁充满了原香，酥油的纯粹来自山欢水笑，一派天然。

　　酸奶分两种，生酵与熟酵，异曲同工，不分伯仲。18摄氏度以上就发酵了。我喜欢熟酵的酸奶，冷藏后，清饮或与炒米拌食，酸爽中藏甜。准格尔流传着一个故事：成吉思汗过黄河时，长生天赐给他三碗酸奶，有一滴酸奶从胡子上滑落下来，成吉思汗一怔，仔细打量了这片草原。后来，人们把成吉思汗的奶桶供奉在准格尔黄河岸边的草地上，直到成吉思汗陵落成，才迁入陵园。以往准格尔蒙古族人家发酵酸奶，都要到供奉奶桶的草原上取“酸头儿”，祈祷安康吉祥。

　　有一匙酥油，有一碗酸奶，感觉满口余香，有一点不虞之虞又算得了什么呢？