怎么判断鸡蛋新不新鲜？

  怎么判断鸡蛋是不是新鲜呢？买回来的鸡蛋到底要不要洗呢？对此，大概每个人心中都有“十万个怎么办”，别急，今天就来帮助大家解决关于鸡蛋的问题。

  鸡蛋新不新鲜？判断的方法有很多，今天介绍两种极其靠谱的。

  第一招：磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。

  正常来说，蛋黄和蛋白之间会有一层薄薄的膜，专业上叫“蛋黄膜”，随着储藏时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉，非常随意。

  第二招：看气室的大小，气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

  可是……气室在哪？剥鸡蛋的时候，经常会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹了下去，对不对？那个就是鸡蛋的“气室”。蛋宝宝在离开鸡妈妈的身体后，自己仍是一只会呼吸的蛋！但是它呼吸得越久，本身的水分就越少，也就越不新鲜。

  刚生下来的鸡蛋，它的气室最高也不过3毫米，如果你的鸡蛋气室明显比这个大，那……当然了，储藏温度、湿度不合适，都会加速蛋的失重。

  那么问题来了，鸡蛋怎么储藏呢？

  看温度：有实验表明，在冰箱冷藏条件4摄氏度的低温下，鸡蛋放一个多月问题都不太大。但如果是22摄氏度的室温（夏天就更高了），大概两三周后，鸡蛋就变质了。温度越低，鸡蛋丢失重量越少，而且也越有利于延缓鸡蛋的各种变化，类似于“冬眠”。所以，买回去的鸡蛋要放冰箱，低温冷藏。

  看摆放方式：大头朝上存放的鸡蛋，质量减少得更少，更鲜嫩。如果横着放或小头朝上放，就会出现我们常见的“靠黄蛋”和“贴皮蛋”（简单说就是蛋黄贴在了蛋壳上）。而大头的一端因为有气室，蛋黄即便上浮，也不会贴在蛋壳上哦。

  鸡蛋要不要洗？基本不需要。蛋壳上除了气孔，还有一层薄薄的膜，清洗会破坏这层膜，细菌更容易通过气孔进入蛋内。这不仅会损害鸡蛋的营养价值，甚至会使鸡蛋变质。

  不过，首先建议大家买超市里的“清洁蛋”。我国目前还没有针对清洁蛋的国家质量标准，优先选择正规超市的盒装品牌蛋就好。

  如果你买了市场里的散装蛋，表面不是特别脏的话，也没必要洗，直接存放就好。毕竟就算是蛋壳上有细菌，用水冲一下也冲不掉啊……而且我们吃的也不是蛋壳……不过，摸过鸡蛋的手还是要洗的。

  文/晓 梦