怎样熬出 香喷喷的粥？

  ◎主妇手册

  每个人都会熬粥，但不是每个人都能熬得香喷喷的，今天就来介绍一下熬粥的技巧。

  浸泡：熬粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开来。这样做，一是熬起粥来节省时间；二是熬出的粥口感好。

  开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥。这是因为，开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还省时间。

  注意火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟，粥的香味由此而出。

  搅拌有技巧：为了粥稠，也就是让米粒颖颗饱满、粒粒酥稠，搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

  点油：煮粥为什么还要放油？这是因为，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

  粥底和配料分开煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，配料是配料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是配料为肉及海鲜时，更应当将粥底和配料分开。

  文/张小蕾