首府推行餐饮食品色标管理制度

本报3月6日讯 （记者 康丽娜）从今年2月份开始，呼和浩特市食药监局率先在餐饮食品安全示范街、示范店推行“红黄绿白”色标管理制度。这是首府实施“厨房革命”，加强餐饮服务单位精细化管理的又一项创新举措。

据悉，按照色标管理制度，厨房内餐饮服务环节涉及的砧板、刀具、工用具、容器、清洗水池等用具设施都必须严格按照颜色进行标识区分：用于肉类食材加工的标识为红色，用于水产类食材加工标识为黄色，用于果蔬类食材加工标识为绿色，用于熟食类食材加工标识为白色。确保生熟分离，分类清晰，做到定位存放、分类使用，有效减少食品处理过程中的交叉污染，充分利用“明厨亮灶”管理模式。

呼市食药监管部门的工作人员介绍说：“‘色标管理’是餐饮业正在推行的一种行之有效的科学管理手段，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点。通过对餐饮环节加工制作器具的管理，规范从业人员按照色标器具操作，有利于提高从业人员食品安全管理执行力，消除食品安全风险隐患，切实保障公众饮食安全。”目前，色标管理制度已在呼市辖区内的各餐饮食品安全示范街、示范店率先推行，今后将逐步向全市所有餐饮单位、中小学、托幼机构及机关、企业食堂推广，全面提升首府餐饮食品安全管理水平。