每年三四月间，内蒙古大地冰消雪融，春意萌动，这个时节，吃一顿鲜美的开河（湖）鱼成为人们迎接春天的集体期待。与渔家乐发展相伴相生，开河鱼也带热了春季乡村旅游。

　　开河鱼经济

　　依托大自然的慷慨恩赐，巴彦淖尔、包头、鄂尔多斯等地黄河沿岸，锡林郭勒河、昌都河、乌拉盖河、艾不盖河、塔布河、额济纳河岸以及乌梁素海、岱海、哈素海、呼伦湖旁，开春时节，大小鱼馆、饭店无不以开河鱼作为招牌、卖点。甚至周边城市里的不少饭店，也做起开河鱼的文章，成为年后拉动消费的一个特色和亮点。

　　鄂尔多斯市达拉特旗树林召镇东海心村的兴昌渔村，是当地一家五星级乡村旅游接待点。说到开河鱼的生意，经营者李晓瑞眉开眼笑。几年来，专程为吃开河鱼而来的游客越来越多，一到3月下旬至4月底开河鱼上市时间，每逢周末，包头、鄂尔多斯等地的客人纷至沓来，总能将容纳400多人的渔村挤得满满当当。不仅兴昌渔村一家，东海心村的几十家渔家乐无不红红火火。

　　据李晓瑞介绍，兴昌渔村300多亩的鱼塘全部引入黄河水进行鱼类养殖，因为黄河水温较井水偏高且其中物种丰富，能给鱼类提供优质的天然饵料和生态环境，鱼类肉质也因此更加鲜嫩肥美。

　　在呼和浩特，从3月1日起，西贝莜面村就抢占先机，提前破冰将哈素海的鱼摆上了餐桌。五星级的内蒙古锦江国际大酒店推出开河鱼的菜品已经4年。饭店如此积极，开河鱼的口碑和人气是根本原因。

　　在托克托县， 3月18日，由托克托县委、政府共同主办的“共建美丽乡村，共赴呼和浩特·托克托县首届黄河开河鱼节”正式拉开帷幕，据该县旅游局统计，每年开河鱼期间，该县接待的游客人次达到16万之多，开河鱼在当地乡村旅游中发挥的拉动作用越来越强劲有力。

　　盛名不衰

　　内蒙古境内有大小河流千余条,黄河中上游890公里在这里蜿蜒而过。河湖两岸，关于开河鱼的美食传统久已有之，长盛不衰。

　　史料记载，“冬初河水，鱼在冰中不食不动，至来春冰开取之，极肥美。”清代康熙、雍正、乾隆年间，黄河岸畔每年春天都要将开河后打捞的开河鱼上贡给皇帝。唐代的柳宗元在《晋问》中，就曾把黄河鲤鱼列入晋地、蒙地、陕地一大经济优势。如今，追随品尝开河鱼美味，因人们消费水平的提高而更加盛行，演进为带动旅游业餐饮业的一大亮点。

　　开河鱼缘何能成为令人喜爱的美味？是因为冬天冰封水面时，鱼类生长环境受人为影响的因素降到了最低。封冻数月的时间内，冰面下的鱼基本处于休眠状态，很少进食和活动。经过一个冬天的新陈代谢，鱼身体中的一些有异味的物质渐渐排出体外，一待冰面解冻，此时捕捞上岸的开河鱼，味道鲜美至极。

　　开河鱼虾，品种繁多，鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼及河虾、泥鳅不一而足，黄河鲶鱼是开河鱼中珍稀鱼种，有“开河的鲶鱼赛人参”之美誉。而美味的鲤鱼因其中国传统文化中吉祥寓意和更加亲民的价格，也人气颇盛。

　　开河鱼传统做法有酱炖、清炖，渔家乐大多有砖砌的灶台，用铁锅炖鱼。开河鱼的最佳配菜有贴饼子、山野菜、开河鱼汤泡莜面。如今，鱼馆饭店开河鱼烹饪方法不断推陈出新。笔者在兴昌渔村了解到，这里的全鱼宴各式菜品不下30种，包括煎、滑、蒸、炖、炸、熏、烤、包饺子各式做法，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼籽、鱼鳔无不可以做出令人赞叹的美味。

　　内蒙古锦江国际大酒店行政总厨岳俊杰给笔者透露了一个炖开河鱼的秘诀，炖制过程中加入一点醋且不盖锅盖，利于去除土腥味，且肉质更加紧实筋道，口感味道更佳。

　　开河之旅

　　开春吃开河鱼，在品尝美味之余，赴河、湖沿岸赏景踏春也是题中之义，必不可少。近年来，内蒙古新农村建设、城乡环境整洁持续推进实施，农村环境焕然一新，美丽宜居。依村而建同步规划改造的农（渔）家乐，游客渐多，生意逐渐兴旺。

　　达拉特旗树林召镇的东海心村，目前已形成了集现代渔业、休闲垂钓、观光旅游、文艺娱乐、农家美食于一体的渔家乐休闲旅游度假村，并被农业部评选为全国休闲渔业示范基地。

　　来到东海新村村民住宅区，一排排白墙红瓦的农家院错落有致，柏油路面宽阔平整，整洁的圈舍内，牛羊闲适吃食或休息，宁静淡然的田园气息令人心醉。移步黄河沿岸，一个个精心装饰、各具特色的渔家乐接待点已然是颇具风情的风景线。漫步风景秀丽的河堤，或在亭台楼榭处小憩，春风拂面，极目远眺，水天一色，百鸟翔集，身临其境，感受生命与自然的交响，心旷神怡。

　　在内蒙古河湖沿岸的渔家乐，如东海心村这样令人流连忘返的景致，比比皆是。

　　在呼和浩特市区居住的杨昱先生，每年开春都会驾车带父母妻儿去托克托县黄河边的渔家乐品尝开河鱼，他说：“吃开河鱼已成了我们家惯例，不仅饱了口福，同时赏景踏春愉悦了心情，全家人都很喜欢。”

　　随着气温的升高，全区河流湖泊将全面进入解冻期。又一年的开河鱼已陆续上市，如此美味与春光，我们岂能辜负。