“暧暧远人村，依依墟里烟。”袅袅炊烟是人间的烟火，曾经点缀出浓浓的生活气息。如今，现代厨房设施和烹饪设备广泛应用，袅袅炊烟渐行渐远，封存进很多人的记忆里……走过改革开放40年的精彩历程，内蒙古人的厨房配置也越来越丰富，做饭用的“家伙什儿”越来越高端，告别了短缺单一，迎来了丰富多彩，“舌尖上的内蒙古”越来越享受、越来越美味！

　　厨具配置多元化

　　改革开放给内蒙古老百姓带来最直接的福祉，就是生活条件的极大改善，人们对“吃”的要求越来越高，在解决了“吃得饱”问题的基础上，“吃得好”“吃得健康”的问题成为人们的追求。

　　工欲善其事，必先利其器。烹饪工具的配置升级也就成为自然而然的事情，曾经“一口大黑锅”包办一切的局面很快被打破，各种类型、不同材质的锅具、铲具、勺具、刀具，让更多草原家庭厨房的“兵器库”愈加丰富起来。

　　“我小时候，家里用的是连锅炕，灶台就是用土打的基子抹上红胶泥垒起来的，中间挖一个锅仓，支一口大黑锅，底部挖一个碳仓，用来放柴火，我们俗话叫‘灶火圪崂’。灶台旁边再放一个助火的手拉风箱，一口大水缸。”1970年出生于乌兰察布市卓资县福生庄乡的石素珍对40年前的生活记忆犹新。

　　上世纪七八十年代，人们烧水、蒸煮、烩菜、炒菜等等经常都是用同一口锅，所以在水里喝出“饭味儿”是常有的事儿。“我经常被我妈抓去拉风箱，柴火做饭特别慢，生个火就得好半天，一开始，我使足劲地拉，不是把刚点燃的火苗给拉灭了，就是因为填的柴火太多，弄得满屋子乌烟瘴气，呛得我们直流泪。”石素珍说。

　　上世纪八九十年代，刚刚走出短缺的内蒙古人，几乎家家户户一到腊月都要蒸好多馒头，留着正月吃，需要一口特大号的锅。当年石素珍家里穷，没有这种大锅，每年都要跟邻居家借，后来条件慢慢好了，石素珍家才逐渐添置了大锅、蒸饭用的铝锅、烧水用的铝壶……“后来家里买了烧火用的电吹风，我们叫‘电风箱’，再也不用我拉风箱了，家里也不再烧柴禾了，开始烧煤。”石素珍说。

　　如今，石素珍的娘家早已经搬迁到县城，一走进厨房，正对面的燃气灶上方是抽油烟机，下边是橱柜，右边是洗菜池接着下水道，厨房里配套设施一应俱全。石素珍感慨地说，现在人们都用燃气灶做饭，既省时又环保。

　　改革开放以来，内蒙古人的厨具不仅实现了升级换代，厨房里的配置也越来越多元。

　　蒸锅、煮锅、炒锅、平底锅……随着烹饪需求的丰富，食材供给的多元化，家庭菜谱日渐增厚，各种锅具花样繁多。“我喜欢做菜，所以各个种类的锅我基本都买了，像涮肉的铜锅、炖鸡的砂锅、煲汤用的搪瓷锅，我家大概有十几口锅。”鄂尔多斯市伊旗居民王娜笑着说。

　　家庭厨用刀具的发展变化，也有目共睹：以前大多数家庭普遍都是“一刀切”，后来逐渐开始有了分工，而且分工也越来越细。不少家庭针对食材的荤素、生熟，备有不同的菜刀，根据切割所需的不同型制，又有更加细致的区分，如切片、剁骨、削剜等。呼和浩特市民黄荣家每天都需要使用5把刀。“我和老伴儿肠胃不好，不能沾荤腥、吃生食，所以家里的菜刀荤素、生熟都是分开的，还有一把水果刀。”黄荣介绍。

　　与此同时，越来越多的家庭开始注重厨具的健康问题，“食品级”材料的应用，成为不少厨具加工和营销的卖点。“就拿不锈钢锅来说，304食品级不锈钢锅就比普通的430不锈钢锅贵不少钱。”呼和浩特市金桥开发区一家超市的销售人员告诉记者。

　　烹饪设备电气化

　　从“楼上楼下电灯电话”到居家设施的全面电气化，改革开放以来的快速发展，不断突破着我们对于现代化的想象力。作为幸福生活的“加油站”，发生在厨房里的变化，每个人都感同身受。

　　“最直接的感受就是，厨房里的插座越来越不够 用啦！”呼和浩特70后市民谭女士介绍，以前的老房子只有一两个插座，后来买了一个六孔插线板，再后来又换成九孔插线板，“又担心不安全，厨房电器的功率都比较大，所以后来换大房子的时候，装修改水电的环节，我就特意让师傅给留了两个12孔的排插，这还不算给厨宝、净水器和抽油烟机留的。”谭女士说。

　　从上世纪90年代开始，内蒙古人的厨具也紧紧跟随着家居电气化的发展进程，厨房里的电器越来越多：电磁炉、微波炉、消毒柜等一个个排列整齐，等待人们挑兵点将；油烟机轻轻启动，曾经的袅袅炊烟便不见踪影……

　　“除了炒菜用的电炒锅，还有专门焖米饭、烙饼子的电器，现在的生活真是好，人们做饭也越来越方便了！”生活在阿拉善盟今年已经78岁的张桂芬老人激动地说，真是想也不敢想，“这三四十年的变化实在太大了，尤其是最近这四五年，很多新奇特的家电进了普通百姓的厨房了，真是好！”

　　电饭锅的普及，让焖米饭这项“技术活儿”越来越简单。“以前家里蒸米饭是放在碗里或盆里，加水量和火候控制特别难，米饭不是太硬就是太黏糊，很难把控到恰到好处的程度。”黄荣说，后来用上电饭煲，做饭之前先淘好米、加好水、通上电，轻松地摁下开关，就不用再管，只需要去择菜、洗菜、切菜、炒菜即可，等菜上桌了，米饭早已就绪，只要按说明操作，蒸出来的饭软硬适中，特别可口，直接盛上来就能开饭了。

　　电蒸煮锅开锅速度快、烹饪温度可控性强，为多数家庭有限的双灶头炉具又增加了一个选项，给焯水、蒸食、烹煮等操作提供了一个便利的工具选择。

　　电动多功能绞肉碎菜器，用强劲的电机加上锋利的刀片，一键启动迅速开始切菜碎肉，方便无比。人们吃饺子，再也不用吃一顿等半天。

　　电热水壶、厨宝、饮水机等五花八门的水具，也给人们的生活带来了不少方便。使用饮水机随时可以喝水，不用等待漫长的烧水过程；而厨宝则是用多少水加热多少水，水路和电路分开设计，使用起来不怕漏电……

　　除此之外，保鲜机、洗碗机、空气炸锅、电烤箱、电饼铛、豆浆机、原汁机等等新型厨具的应用，让烹饪变得越来越简单。

　　“以前做好的熟食吃不了就直接放在冰箱里，下次再吃，各种食物都串味儿了，有了保鲜机，把熟食塑封起来，放好几天都不成问题。”王娜笑着说。她刚刚添置了一台保鲜机，吃不完的熟肉、水果等都塑封之后才放进冰箱。

　　厨房设施自动化

　　近年来，高科技元素已经开始逐渐应用到了厨房里，自动化厨具越来越常见，许多制作、烹饪食物的过程已经不需要人在旁边监管，智能化、概念化的厨房用具也开始走进内蒙古人的视野。

　　在包头一家大卖场工作的赵女士，每天早上起来的第一件事就是打开豆浆机，把里面的豆浆倒出来。前一天晚上已经泡在里面的黄豆在豆浆机的自动工作下变成了香浓美味的豆浆，在赵女士洗漱完毕之后就可以直接饮用。吃过早餐，简单收拾一下餐具，上班出门前她先淘好米放进电饭煲里，选择预约功能，在她下班回家之前，电饭煲就自动开始焖米饭。饭后，赵女士把用过的碗筷放进全自动消毒洗碗机里，自己去看电视，电视节目结束后，碗筷早已被清洗干净。

　　如今，几乎所有的厨房设备都有预约功能和烹饪模式的智能选择。如米饭的不同口感选择，是由电脑芯片设置的程序实现。从各类品牌电饭煲自我推荐的各种卖点，可以看到各自的突出功能。

　　“这两天我准备入手一个全自动智能炒菜机，据说能做300多道菜，3个月不重样，自动翻炒，不用人盯着，而且半个小时四菜一汤毫无压力。”呼和浩特市90后上班族孟新宇每天下班回家叫外卖，时间长了不健康，而且外卖早就吃腻了。“这真是懒人的福音啊，不用进厨房，静静等着它炒完端出来直接吃就好了，那感觉太爽了！”孟新宇憧憬地说，只要家里的食谱足够丰富，做饭的工具更方便快捷，相信大多数人还是更愿意在家里吃。

　　小小的家庭厨房，从一个侧面诠释了时代的进步、经济的发展和人们生活水平的提高。家中的厨房越来越时尚，越来越健康，生活也越来越有盼头！