本报记者  新毕力格  特润

　　镶黄旗的清晨，是在氤氲的奶香中苏醒的。

　　9月4日早上5点钟，位于新宝拉格镇的诺明塔拉奶制品手工坊，微酸的奶香味弥漫在空气中。店主乌力吉正准备制作上午的产品——奶豆腐。

　　从牧区送来的新鲜牛奶，被静置48小时，自然发酵。当pH值达到4.6时，出现了凝乳现象。用文火加热，手工脱脂，不断搅拌，将凝乳块放进纱布，用力挤出乳清后倒入模具中，鲜嫩软糯的奶豆腐就制作完成了。

　　乌力吉的奶制品手工坊成立于2004年。如今，手工坊日加工鲜奶达到2000公斤，可生产奶酪、嚼克、黄油、奶皮等20余种奶制品，特别是其独创的水果味奶豆腐和水果味图德深受消费者青睐，在各级奶制品评比中屡次获奖，年销售额达到300万元，年利润达45万元。

　　乌力吉家所在的锡林郭勒盟镶黄旗，被誉为“奶酪小镇”，是全国的牧区综合改革实验区。历史上，镶黄旗因供应清朝皇室奶食品、肉食品而被称为“皇家牧场”，当地奶制品有着“宫廷奶食”之称。

　　斗转星移，数百年来制作奶制品的工艺手法，一直被镶黄旗牧民传承和发扬。如今，传统奶制品产业已成为该旗重要的富民产业。

　　近年来，镶黄旗充分利用资源优势，■下转第4版　　■上接第1版  推进民族传统奶制品产业规范化、标准化发展，并依托“互联网+传统奶酪”模式，实现了奶酪产业转型升级，在保留地方特色的基础上，逐步适应大众口味，走向全国市场。

　　在镶黄旗传统奶制品产业园，已有21家传统奶制品手工坊入驻，年加工鲜奶量4000吨，带动60余人就业。今年，全旗持证手工坊达到172户，带动着近亿元的年产值。

　　一滴牛奶，承载一方文化；一块奶酪，带动一地经济。昔日的宫廷美食，承载悠久的历史底蕴，走进五湖四海的普通家庭，与现代生活水乳交融。