今天我们就来说说“咖啡致癌”的事，并告诉大家哪种咖啡的丙烯酰胺含量最少,让大家选对咖啡、放心喝咖啡。

　　其实咖啡中检出丙烯酰胺很正常，这和咖啡的加工过程有关。生咖啡豆中含有蔗糖和天冬酰胺，二者在高温下会发生美拉德反应，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。不过，也正是因为烘焙咖啡豆时美拉德反应的存在，才让咖啡拥有了独特的香气。美拉德反应会产生800多种香气物质，让咖啡拥有了复杂而芳香的风味。

　　“咖啡控”们无须恐慌，咖啡里含有丙烯酰胺很正常，只要不是长期过量饮用，就没有明显的健康风险。咖啡中丙烯酰胺的含量会受到多种因素的影响，比如原料种类、烘焙程度、加工方式等。建议喜欢喝咖啡的小伙伴尽量喝现煮咖啡或者纯速溶咖啡粉，别选“三合一”咖啡。云南小粒咖啡、意式咖啡、美式咖啡或者纯速溶咖啡粉都是不错的选择。（内蒙古科协供稿）