起莜面来要晚得多。大摡是明末，土豆才从宫廷来到民间。土豆与莜面似乎天生有一种亲和，在北方迅速完成了一次联姻，一个养命的奇迹也发生了，它成了历史上最具有划时代意义的食物事件。

　　食物的演变，是看得见的历史，摸得着的沦桑。土豆与玉米一样，从御食到草口，到最普及的农作物，拯救了三百多年前的一个饥饿世界。

　　有一年陪一个朋友去北京中医院，诊疗后朋友好生失望，大夫建议他多吃些土豆，专家的话，他还是听了。飞机甫一落地，便去吃莜面山药丸子。

　　有经验的朋友都知道一个道理，愈是制作简便的食材，愈可以随心所欲，谁也无法准确告诉我，山药有多少种食法，或许就在你读到这行文字时，又一种新鲜的吃法在这个世界上诞生了。让你处在一种亢奋中的食物，大抵的口味也是多种多样的，可以有很多种选择。山药就是这样一种食材。

　　单是山药和莜面的组合，便可以生出一个生机勃勃的奇妙世界。哪个主妇，也会做出几种山药菜品来。还没有哪种食材，可以像土豆一样，可以随心所欲满足你的厨艺。蒸、煮、溜、炸、炒，切、削、剔、拔、鼓，应有尽有，甚至无中生有。

　　准格尔山药丸子有多少种吃法，街上烤红薯的大爷说，多如牛毛。我说，有多少双手，就有多少味了。

　　土豆最大的一个食材特点是它的丰富性，它几乎可以平衡北方所有的食物，制作出可口的食品。

　　再说山药丸子，不同的蘸料，如同不同的性格，赋予了山药丸子新的口感。无论你是锦衣朝服，还是寒魂落魄，山药丸子一个本色，百胃一簋，包治百病。至于山药丸子的做法，人人是高手，有心则鲜，味胜天下，你便是王了。

　　最叫我惊讶的是，山药丸子也登堂入室了，很多国宴大师，也做得一手好山药丸子。有一天在太原迎泽宾馆，吃过一回玫瑰、百合、草莓蘸料的山药丸子，配以醋饮料，清新悦目。没想到的是，丸子中间藏了一块平遥牛肉，这画龙点睛的一笔出人意料，这道山药丸子也由此涅槃，委婉中有秀阔。你会觉得这风土眉清目秀，这山河疏朗可亲。

　　正是寒露，新土豆也浴土而出了，如果你经过准格尔，不妨停下脚步，吃上一笼山药丸子，甚至可以试试山药酸粥。人生的幸福，可能就是一种邂逅，抑或不经意间一杯一箸的意外之味。文/王建中