“大蒜能防癌”的说法与近几年研究人员对大蒜素的深入研究有关系。大蒜素是一种硫代亚磺酸酯，是大蒜中一种对健康有益的物质，具有消炎、降血压、防癌、抗病毒等功效，对包含引发胃癌的幽门螺杆菌在内的多种杆菌有抑制作用。

　　但大蒜和大蒜素并不能画等号。一个完整大蒜中的大蒜素含量极低，在煮沸5分钟以上就会完全分解。将生大蒜切碎后放置空气中15分钟，大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下与氧气结合可产生极少量的大蒜素。

　　科学研究发现，吃大蒜素可以让胃溃疡和十二指肠溃疡病人恢复得更快，但也只是辅助作用。想通过大蒜素完全代替胃炎治疗药和抗生素是不现实的。而且，大蒜素具有刺激性，大量食用会对胃肠道和眼睛造成刺激。很多患者盲目食用生大蒜后视力下降，正是这个原因。

　　所以，“大蒜防癌”、“大蒜素防癌”的说法是以偏概全，夸大其词，不能相信。

　　所谓的“大蒜防癌”大多都是针对胃癌，而胃部中出现的幽门螺旋杆菌，是引发胃癌的元凶之一。首先强调一下，其实幽门螺旋杆菌没有那么可怕，不要引起无谓的恐慌。没有消化性溃疡、胃黏膜萎缩糜烂、反复发作的功能性消化不良、胃癌家族史、被确诊为胃MALT淋巴瘤的患者，没有长期服用阿司匹林等药物的患者，即使感染了幽门螺旋杆菌，无需过分担心。

　　无论任何病毒和疾病，正确的应对方式一定是及时就医，科学治疗，寄希望于某一种食物来疗愈疾病，是不现实的；而合理的饮食和生活习惯，确实是保持良好健康状态的必要条件。（据新华网）