焙子油香扑鼻

　　8月22日20时，杨老大焙子月饼干货店里顾客络绎不绝，人们忙着选购各类焙子、月饼。来自山西太原的乔女士买了50多元的焙子，打算和亲人朋友分享。“来呼和浩特期间，听熟人介绍特意来这里选购，美食种类丰富，地地道道的老味道。我不仅买了焙子，还有粽子、酱肉和牛肉干。”乔女士说。

　　这家店内各种类的焙子颜色金黄、油香扑鼻，令人食欲大增。货架旁，面点师傅们正制作着各类面食，干佃、油旋、甜咸焙子、桃酥等都是现做现卖。

　　宽巷子美食街开街以来，面点师傅们每天的工作量也大幅上升。面点师傅张金说，他每天凌晨4点到店，和面、起面、烘焙，最近顾客多，他每天要做六七百个焙子。

　　“宽巷子改造升级后，吸引了全国各地的游客，顾客多了，营业额也上涨，现在一天能卖8000个焙子……”杨老大焙子月饼干货店负责人杨学强因生意红火，新招聘了10多名员工。

　　杨学强的父亲杨文斌靠卖焙子起家，味道好、个大料足、价格实惠，焙子生意越做越好。杨学强子承父业，他大胆创新、改进口感、增加种类，在制作和包装上都使用先进工艺，如今，经过30多年发展，曾经不足8平方米的店面扩大成为拥有两家门店、总面积达五六百平方米的连锁店，还有专门的生产车间。他正在新建工厂，计划增加网络直播销售渠道，希望能将这一传统美食卖到全国各地。

　　粽子软糯香甜

　　“去宽巷子打个卡吧！”如今，宽巷子成为游客了解呼和浩特，品尝正宗老味道的第一站。记者走访时发现，外地游客对这里情有独钟，本地人更是对它有着不一般的情愫。人们信步走在巷子内，欣赏霓虹闪烁，选购特色美食，在烟火气中感受生活的美好。

　　宽巷子作为回民区重要商业街区之一，已有百余年历史，承载着数代人记忆深处的味道，也见证着回民区人文社会的变迁。

　　激发起记忆深处的味道，不由自主会联想到一道传统美食——粽子。剥开粽叶，弥漫出特有的清香，蘸上白糖，入口软糯香甜，口齿留香。新月斋一把手粽子店主马乐介绍说，随着游客增多，他们也在不断提升技能，让产品在保留传统口味的基础上呈现多样化，适合更多新消费群体的需求。

　　牛肉干的“乡愁记忆”

　　城市烟火气，最抚凡人心。现在的宽巷子，人行道扩宽了，许多店铺招牌更换了新款式，这条巷子变年轻了，传统美食也实现由内而外的“新生”。

　　8月23日，选购美食的市民周荭雯对记者说，这条老街改造后，传统美食也焕发出新活力，羊肉串、牛肉干、酱肉也在香味扑鼻中找到“儿时的老味道”。

　　宽巷子的牛肉干好吃，也是游子们的“乡愁记忆”。已经营30多年的马占光牛肉干店铺面不大，挤满了顾客，5名工作人员忙着打包、称重……“最近人流量大，每天早上8点开门，营业到晚上10点，一天能卖五六百斤牛肉干，销量翻番。”店主马占光说，随着宽巷子改造升级，游客们纷纷慕名前来品味传统美食，商户们受益匪浅。

　　马占光今年57岁，为了做出好吃的牛肉干，马占光夫妻俩反复做试验、四处取经，最终研制出符合大众口味的八成干牛肉干，非常受欢迎。马占光10多年前就开办了网店，线上线下销量都非常可观。经过30多年发展，他开办了3家店铺、1个工厂，经顾客口口相传，牛肉干的知名度越来越高。

　　马占光不仅操心自家店铺的运营，还在思考宽巷子所有店铺的发展问题。整条街上有150多家商户，虽然人流量大了，商户生意好了，但是如果不严格把关，一旦出现缺斤短两、宰客、食品安全等问题，将影响到整个宽巷子的未来。为此，商户们专门成立了商会，由马占光任会长，大家希望能把宽巷子的老字号美食传承下去，把宽巷子品牌发扬光大。

　　为了让传统美食更受市民和游客的青睐和信赖，呼和浩特市市场监管部门也加大了对宽巷子商业区周边餐饮的监管和检查，严查食品安全隐患，严禁不按规定明码标价、价格欺诈、串通涨价等违法行为。

　　文·摄影/草原全媒·北方新报记者  刘  睿  刘  惠  实习生  尤景熙  张  冰