老百姓常吃的面粉主要原料为小麦，经过一系列磨制加工而成。而小麦不同部分的营养成分组成也不尽相同。

　　谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成；糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质；胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质；胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。

　　据介绍，谷物在精细加工时，会把谷壳脱去，再去除谷皮和胚芽，保留以淀粉为主的胚乳，胚乳呈现出白色，所以胚乳含量越多，面粉颜色就越白。但这样会导致其膳食纤维丢失，B族维生素和矿物质的损失占60%~80%，从而导致营养价值大大下降。因此面粉越白，加工越精细，矿物质、维生素等营养成分含量越低。因此，长期吃精白面对健康不利，可能造成某些维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病。

　　此外，吃的食物加工越精细，会使血糖上升速度越快。经过精细化的加工，这些精制的白面变得特别容易消化吸收，进入肠胃之后很快被消化，变成葡萄糖进入血液，非常容易升高血糖。

　　营养专家建议，为了避免精白面带来的不健康，可以购买全麦面粉。在米、面等主食选择上要做到“粗细搭配，营养均衡”。（据《健康报》）