一、特点

　　呼伦贝尔羊主要分布于内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎左旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗和鄂温克族自治旗。经过长期的自然选择和人工选育，呼伦贝尔羊具有体大、早熟、耐寒易牧、抗逆性强等特点。呼伦贝尔羊体格强壮、结构匀称，头大小适中，鼻梁微隆，耳大下垂，颈粗短，四肢结实，大腿肌肉丰满，后躯发达。背腰平直，体躯宽深，略呈长方形。被毛白色，为异质毛，头部、耳后、腕关节及飞节以下允许有有毛色。公羊部分有角，母羊无角，尾巴呈半椭圆状或小桃状。

　　二、环境

　　呼伦贝尔市是“中国最具国际影响力城市”之一，因其丰富的旅游资源、人文资源以及重要口岸城市的区位优势而中外闻名，而高知名度的城市品牌往往是农畜产品强有力的背书。呼伦贝尔草原羊肉品牌背靠呼伦贝尔城市大名片，能够降低被消费者认知的成本。其次，呼伦贝尔大草原素有“北国碧玉”之称，位于大兴安岭以西，总面积约10万平方千米，天然草场面积占80%，地域辽阔，四季分明，3000多条河流纵横交错，500多个湖泊星罗棋布，是世界四大草原之一。呼伦贝尔以其丰饶的自然资源孕育了中国北方诸多的游牧民族，是“中国北方游牧民族成长的历史摇篮”、中国草原文明的发祥地之一。公元一世纪，生活在大兴安岭深山密林中以狩猎为生的拓跋鲜卑族南迁至呼伦贝尔大草原，呼伦贝尔丰美的水草促使生产方式的转变，“逐水草而居”的游牧业不断壮大。如今，仍能在呼伦贝尔草原羊肉产业身上，看到传统游牧方式的遗存，看到古老游牧文化的影子。

　　三、天然的食材

　　呼伦贝尔大草原也是目前世界上保存最好的天然草原，拥有丰富的草种资源，有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草，更有上百种天然中草药，被誉为“牧草王国”。来过呼伦贝尔的朋友们都知道，这里的羊基本都是放养，吃着青草、呼吸着没有污染的空气以及草原上各种中草药，故而草原羔羊肉味美、鲜嫩。

　　四、水源

　　古朴而苍凉的莫日格勒河蜿蜒的抚过这片草原，她就仿佛是草原上一条盘旋的玉娇龙，在草原上尽情地展现着其独有的魅力；莫日格勒河不仅是一道风景，更时刻的哺育着蓝天白云下的所有生灵。

　　五、 放牧方式

　　呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内地，羊群在纯天然的草场放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饲料。羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃跑的很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱的“乏羊”。夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧。注意太阳和风向，一般上午顺风出，顶风归，下午顶风出，顺风归。要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏抓肉膘，秋抓油膘。牧人说：“有肉有油，冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要，要尽量延长放牧时间，稳游慢赶，让羊吃饱吃足，少跑路。

　　六、屠宰方式

　　呼伦贝尔独具一格的杀羊方式——掏胸法。呼伦贝尔羊的屠宰方法都采用掏胸法，而不是采用内地惯用的抹脖法，使用这种方法杀羊，羊死时因为痛苦小，受得惊吓小，加之死亡速度快，所以羊的肌肉是舒展的，不会因害怕而收缩，放血也彻底，残留的血腥味也小，保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。

　　七、呼伦贝尔羊肉质

　　经过长期自然选择和人工选育的本地优质羊种“呼伦贝尔羊”，在呼伦贝尔大草原上生态放养，每天行走十几公里，采食草原优质牧草，因此呼伦贝尔草原羊肉肉质鲜美、无膻味，高蛋白、低脂肪，瘦肉率高，肌间脂肪分布均匀，富含人体所需氨基酸和脂肪酸，其干物质的含量最高可达51.97%，比一般羊肉高4.59%。而为了保证呼伦贝尔大草原的生态平衡，呼伦贝尔草原羊的养殖以草原生态为底线，“以草定畜”，平均15亩草养一只羊，又因呼伦贝尔草原羊一年只生一胎，一胎多产一羔，每年羔羊出栏不足200万只，草原羊肉由于产量有限而更显得珍贵。（李  强）