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挺上头
　　涮羊肉据说是源于蒙古族的美食。老北京把涮羊肉研究得很细，最好吃的部位是“羯羊”身上的八大部位，分别为：羊上脑、黄瓜条、羊里脊、羊筋肉、羊磨裆、羊三叉、一头沉、羊腱子。这些部分肉质细嫩，肥瘦适中，口感细嫩，入水一涮即熟。
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