在这要提醒的是，皮蛋虽有不少保健功效，但也不能乱吃、多吃。中医认为，皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、缓解眼痛牙痛等功效。清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中提到，皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能散能敛。据《医林纂要》记载，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢”。坊间也有用吃皮蛋应对咽喉痛、便秘等问题的做法。此外，西医认为皮蛋可以提高食欲，因为皮蛋中含有丰富的矿物质，能够起到促进消化的作用。皮蛋制作过程中可能残留石灰等碱性物质，吃皮蛋能够在一定程度上中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛等症状。

　　皮蛋虽然有多种好处，但有六类人不适合吃太多皮蛋。儿童、老年人、孕妇要慎吃。因为皮蛋中含有铅、锌等重金属，儿童吸收能力强，容易引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退等问题；同理，对胎儿也会有一定影响。对老年人来说，吃太多皮蛋容易加剧牙齿脱落等问题。

　　另外，肝肾疾病患者、高血压患者以及体质较差的人，也不适合一次吃太多皮蛋。皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，胆固醇含量也较高，不利于血压的控制，会加重肝脏及消化系统、神经系统的负担。皮蛋中含有多种菌类，身体素质较差的人抵抗力不足，吃后容易引起不适甚至引发感染。

　　（据《楚天都市报》）