首选清汤锅、菌菇锅、番茄锅等，少选高汤（嘌呤、脂肪高）和牛油麻辣（热量高、高盐）锅底。

　　久煮的汤底不建议喝；荤汤底，嘌呤、脂肪含量较高，有痛风、血脂异常的朋友不建议喝。

　　蘸料

　　火锅的味道等于优质食材+汤底+灵魂蘸料。平时吃口淡的食客可以试试油醋汁，再放点葱花、蒜泥、香菜。如果选择麻酱、沙茶酱、麻辣酱等重油重盐的蘸料，可以少取一些，再放些热水稀释一下，味道也不错。

　　涮菜顺序

　　先涮蔬菜再涮肉。如果先涮肉，汤里难免留有多余脂肪，此时再放菜，多余的油脂就会被蔬菜吸附。此外，先吃点蔬菜也有利于饱腹，可以有效避免摄入大量的肉类。

　　建议菜肉比例2∶1或3∶1。火锅边吃边涮，应定时将汤里的浮沫和油脂舀出来，再加一些开水进去。

　　火锅丸子

　　涮火锅还有一大类特别重要的配角，就是各类丸子。火锅丸子大多是用鱼末、淀粉、食用明胶，再搭配相应的香精等添加剂制作而成。许多低价的虾丸、蟹丸甚至不含虾肉或蟹肉，而是添加海鲜调味粉等。

　　这类仿生食品是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。它只是在外形和口味上模仿天然海洋食品，但是营养价值跟原生的海洋食品相差甚远。大多数营养成分均由淀粉提供，不仅营养价值不高，吃多了还容易能量超标。

　　饮品

　　可乐等汽水也能带动吃火锅时的氛围，刚出锅的热辣食材再配上冰冰的可乐，味蕾的“舞动”立马就温柔了很多。不过，在此提醒，选择饮品最好是常温或温热的。吃完热菜，胃肠道系统扩张，随后立即喝冷饮，本来温暖的胃突然受到冷刺激，容易导致胃肠道紊乱。　温水、淡茶水、淡柠檬水、黄瓜汁等都是不错的选择，清口解腻。

　　最后，提醒各位食客，物无美恶，过则成灾，火锅吃个七八分饱最为合适，涮锅时间也不宜过长哦。

　　（据《文汇报》）