概念大米热卖，你会挑哪种？

  大米是很多人日常生活必不可少的主食，但近些年在商家精心包装下，有机米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷，它们是否像宣传的那样营养保健？记者采访了北京工商大学食品学院教授刘新旗，为您揭开几种常见概念米的神秘面纱。

  大米米五花八门

  近日，记者走访北京几家超市发现，几乎每家超市的大米都占据着两三个货架，外包装大多宣称“绿色健康”“大米之乡”“零添加不抛光”等。同样是5公斤装的大米，价格从普通大米、水晶米或珍珠米的三四十元，到富硒米、有机米、竹营养米的一百多元不等。在一家北京市京客隆超市内，记者随机采访了一位董女士，她说：“以前大米没这么多种类，我也看不出有什么名堂，反正我和我老伴儿只吃普通大米。”年轻的张先生则说：“听说富硒米能抗衰老、提高免疫力，我就寻思给爸妈买点，但不知道是否真的有用？我看有机大米、竹营养米都比普通的贵，也不知道真的营养丰富，还是只是炒概念？”

  概念大米营养真相

  记者调查发现，常见的概念米有以下几种：

  珍珠米或水晶米。记者在几家超市发现，水晶米和珍珠米品类较多。产品包装上多标示有“透明如玉”“晶莹剔透”的宣传文字，记者观察发现，这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽。但是刘新旗提示，大米并非越亮越好，要避免买到抛光米。抛光的大米有可能是发霉大米过度打磨将霉变部分去除，以次充好，而且有些外观油亮的大米更可能当中添加了不明成分。

  免淘或免洗米。市场上还有一些大米的名字是以加工工艺命名的，比如一些大米包装上标明“免淘”或“免洗”的字样。刘新旗表示，大米加工的越是精细，营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理，这样淘洗次数越多，营养流失越大。

  富硒米。所谓富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。刘新旗说，相较于普通大米，富硒米的营养价值更高，因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的。

  有机米。刘新奇表示，有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质，口感软糯，米香自然。由于担心大米中的农药残留、重金属等问题，有机大米备受追捧，但是需要提醒消费者的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。

  竹营养米。记者看到，有宣传称它能抗氧化、调肠胃，这其实是一种采用新型制作工艺的人造米，将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透，经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。但刘新旗表示，这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生，也不如宣传的那样，它的抗氧化效果很有限，清火去热、调理肠胃的保健功能被夸大了。

  如何选出好大米？

  专家表示，除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外，多数大米种类营养价值差不多，挑选时关键是看口感。在挑选“有机米”、“绿色米”等时，一定要留心查看其绿色食品等标志，并通过相关途径求证。

  刘新旗说，具体来讲，有三个挑米方法：第一，看一看。先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断是否是有不同品种的大米混合的，一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳，而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大。第二，闻一闻。抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”；第三，抖一抖。捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循“吃多少买多少，少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜。

  （据《生命时报》）