椰酵假单胞菌食物中毒的潜伏期较短，主要表现为消化系统、泌尿系统和神经系统受损。如发生疑似椰酵假单胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，并及时送医院救治。

　　在家庭自制发酵食品过程中，容易导致椰酵假单胞菌食物中毒的食品主要有谷类发酵制品、变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳、发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。专家建议，如自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。不要在制作中让食品接触潮湿土壤，防止椰酵假单胞菌污染、产毒。

　　（内蒙古科协供稿）