油炸，会额外赋予食物热量，越是吸油的食材额外增加的热量就越高。比如炸面包片的吸油率高达80%，炸散鸡蛋的吸油率为43%，炸小茄子的吸油率为14%，即便是热量很低的蔬菜，油炸之后的热量也会翻好几倍，经常吃就很难瘦下来啦！而且油炸属于高温烹调，食物中的很多营养都是怕热的。在油炸的过程中，维生素B1、维生素C、维生素A和维生素E几乎都损失殆尽。常吃油炸食物，会增加营养不良的风险。

　　在油炸过程中，随着烹调温度的增加，反式脂肪酸的种类和数量也会逐渐增加，进而增加动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的患病风险。此外，油炸食物可能会促进身体的炎症反应，持续性的慢性炎症会对身体造成伤害，甚至促进癌症的发生。

　　（内蒙古科协供稿）