秋日，乌兰察布。

　　历经日晒、风吹和雨打，此时马铃薯已进入收获期。广阔的田野上，马铃薯收获机来回穿梭，个儿大光滑、色泽鲜亮的马铃薯争先恐后地“跳”出地面，田间荡漾着丰收的味道。

　　历尽天华成此景。

　　马铃薯虽然曾经是一种“洋作物”，但经过几百年的种植与培育，已经在中国“安家落户”。生生不息地传承与得天独厚的环境“相得益彰”，让马铃薯这个古老的作物焕发出澎湃的生命力。

　　从最初的“海外来客”成长为主要粮食作物之一，从简单的农产品进化到一个产业，再到出现文化特征，马铃薯以其独特的发展经历，在中华大地书写着别样的精彩。

　　海外来客  入乡随俗

　　马铃薯属茄科一年生草本植物，原产地是南美洲，随着15世纪以来的地理大发现与新航路开辟，由美洲辗转传播到世界各地。

　　从400多年前首次“走”出美洲大陆，到今天成功“落户”于150多个国家和地区，从一种不为世人所知的“冷门”作物，到在全球农业、经济和粮食安全方面扮演关键角色，马铃薯凭借极为丰富的营养价值和对自然环境超强的适应能力，成为全世界最成功的“移民”。

　　400多年后的今天，马铃薯已经成为世界上种植范围分布最广的农作物之一，也是当今世界五大作物(其余四种为稻、麦、玉米、燕麦)之一。

　　那么，马铃薯是如何在中国“安家”的呢?

　　马铃薯传入中国的具体时间仍待考证。但明代晚期，《长安客话》卷二“皇都杂记”称: “土豆绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘”。

　　与番薯、玉米的辐射式传播方式不同，马铃薯早期的传播具有按气候分区覆盖的特点，由于马铃薯生长周期较短，能够适应较高海拔或较高纬度地区凉冷的农业生产环境，一经传入，就改变了农作物种植结构，提高了土地利用率，创造了良好经济价值，对中国农业发展产生了深远历史影响。

　　近代以来，随着移民及土地开垦的持续深入，马铃薯在内蒙古地区被广泛传播引种，并迅速融入当地社会生产与生活之中。

　　入乡随俗，马铃薯也不例外。

　　马铃薯引种各地后，很快就融入当地的风土，因时、因地而异，形成很多别名和俗称。在东北一带，它被称为土豆；在华北，人们叫它山药蛋；江浙一带，它叫洋番芋；广东地区，则称之为薯仔。

　　马铃薯在内蒙古地区多被称为山药，如《绥远通志稿》载:“山药有二种，其形作条状者名长山药……其形作块状者名圆山药，即马铃薯也”。

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　　不论马铃薯有多少称谓，有一点已经毋庸置疑：马铃薯这个“海外来客”，已经成功“入乡随俗”。目前，中国已成为世界第一马铃薯生产大国，马铃薯也由“舶来品”成为“土特产”。

　　“草根”作物  文化融合

　　美味的前世是如画的美景。

　　曲水映蓝天，放眼皆诗画。内蒙古得天独厚的造化之美，造就了绿色基因的浑然天成。

　　内蒙古地处高原，气候冷凉、昼夜温差大、光照强、雨热同期，对马铃薯生长发育极为有利。同时，主产区空气干燥、风速大、传毒媒介少，病虫害发生率低，具有生产马铃薯特别是种薯的突出优势。

　　马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及大量的优质纤维素，因而有“地下苹果”之称。

　　有时，历史的重大转折，隐藏在不易察觉的小事物上。马铃薯虽然一度名不见经传，但其历史意义却并未因单独个体的渺小而减弱。

　　“迁徙之旅”带来了文化融合。马铃薯不仅适应了内蒙古的自然环境，还适应了内蒙古的社会环境，与内蒙古的乡土风情、文化传统相融合，在一些地方逐渐形成富有地方特色的“马铃薯文化”。甚至后来者居上，与莜麦、羊皮袄同被列为内蒙古出产的“三件宝”之一。

　　无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上都会不露声色。

　　马铃薯可以煎炒烹炸、煮溜炖焖，凉拌、捣泥、烧烤几乎“无所不能”。薯条、薯饼、薯粥甚至马铃薯酸奶饼、月饼、饼干、面包……从粗茶淡饭到“豪门盛宴”，马铃薯以千变万化的姿态，被烹调成美味佳肴，端上了人们的餐桌。

　　马铃薯在满足无数味蕾的同时，也逐渐成为一种文化基因：平淡无奇的外表下，深藏着可堪重任的担当。

　　2015年，国家农业主管部门正式提出马铃薯主粮化战略，提倡把马铃薯加工成符合中国人饮食习惯的馒头、面条、米粉等主食产品。作为我国小麦、玉米、水稻三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。马铃薯产业日益壮大，在保障国家粮食安全中的价值渐渐凸显出来。

　　如今，马铃薯既可做菜肴、又可作主食，既可简单烹饪食用，又能作为原料生产淀粉、酒精和各种食品，已经成为人们日常生活的重要组成部分。

　　马铃薯在内蒙古的故事，还有更多精彩的演绎。

　　壮大薯“链”  传承创新

　　不同的山水，赋予食物独一无二的个性。“薯都”乌兰察布的马铃薯便是如此。

　　秋收之际，在察右前旗玫瑰营镇，农民正在将起获的马铃薯装上卡车，运向四面八方，一望无际的田野里到处可见马铃薯丰收的景象。

　　在种植大户段志林看来，他种植的700多亩马铃薯不只是“土蛋蛋”，而是能增收致富的“金蛋蛋”。

　　乌兰察布市地处北纬41度，平均海拔1400米，气候冷凉，日照充足，雨热同期，土壤洁净，自然气候特点非常适宜马铃薯生长，是公认的马铃薯产业黄金带。这里的马铃薯干物质含量高达25%以上，淀粉、VC、矿物质含量高于其他地区，醛类芳香物含量更高。

　　高品质马铃薯的诞生，有“地利”的优势，也蕴含着“人和”的因素。现代化的流水线上，马铃薯呈现出与传统方式不一样的生命力。

　　走进内蒙古希森种业商都组培中心的生产车间，人们被一系列“硬核科技”深深吸引：现代化生产线纵横交错、精密仪器整齐排列。一排排精致小巧的玻璃瓶中，马铃薯脱毒苗在营养液的滋养下，长出细长的根须和茎秆，吐露娇嫩的绿芽。

　　这里是国内最大的现代化马铃薯组培中心，该组培中心每年可繁育脱毒苗1.5亿株，生产脱毒原原种4亿粒，可满足8万亩原种田用种，120万亩一级种薯田用种。

　　从良种繁育、品种选用种植到有效布局马铃薯加工企业、拓展销售渠道，在打造“中国薯都”的历程中，乌兰察布市马铃薯产业由小到大、从弱到强。经过几十年的培育发展，乌兰察布市已成为国家重要的马铃薯种薯、商品薯和加工专用薯生产基地。

　　马铃薯，近年来已经成为名副其实的“金元宝”。目前，乌兰察布马铃薯播种面积达到144万亩，全市马铃薯种薯企业16家，加工企业34家。据测算，该市马铃薯全产业链年产值80亿元以上。

　　淘洗历史，糅合时光。随着一二三产业融合发展，以及规模化、标准化、机械化、品牌化、信息化水平的提升，马铃薯逐渐成为“致富薯”“振兴薯”，“薯文化”具有了新时代内涵，为内蒙古农畜产品的韧性和适应力增添了全新的实力。