清晨小区外，颇有人气早铺，炉灶高火呼呼响，滚油泼了蛋液，铁勺滑动，加了陈饭不停翻炒，让米粒浸润着油脂。不一会，一碗碗蛋炒饭上桌。也有大锅炒，火不急，一铲抄底翻动，米粒筋道，洒上香葱，最后收了火势，只用文火慢热。食客来了，只在锅灶提碗，盛满一碗饭自己端着去选菜。

　　长桌上摆了十来道家常蔬菜。有时令菜，更有早铺自家腌制小菜。我喜欢有家自制的酸菜，不咸不淡，很下饭，去他家多是冲着他家酸菜而来。老护城河边炒饭，喜欢用辣椒片炖酱豆干，豆干很厚，切成丁状，掺杂着辛辣和酱香，加了汤水慢慢半炖方式混合成。每次去吃，一碗饭上加一勺辣椒豆干。有次，我在家学着他的豆干烧法，样子有，味道差一些。

　　本地铺子喜欢腌豇豆，青绿色，和红椒一起炒。腌过的豇豆炒有鲜味，又近似脆生，典型下饭菜。每到时节豇豆上市，家家铺子都有这道家常菜。我有位浙江玉环的朋友，每次来都特别惦记着腌豇豆，临走送一瓶，他乐滋滋说，超市也有卖的，颜色泛青黑色，不仅没有这青绿养眼，最主要是没这脆生鲜味。他说回去也炒饭，就这下饭小菜。

　　炒饭铺子上，有着十几道下饭菜都是自助免费。因此许多外来者感叹实惠。其实店家荤菜是单独收费的。比如牛肉或者红烧肉，加一小勺后，饭价立刻升值了。有的专攻红烧牛肉多年，终于熬成老字

　　号，许多食客也是奔着味而来。辛辣而鲜牛肉和汤汁与炒饭很是搭档，端起碗，迅速催开食客胃口。下饭汤也有讲究，有着如广东例汤一样。只不过选料紫菜蛋汤西红柿，一桶零散浮着，免费就无可挑剔了。也有肉饼汤或者排骨汤。肉饼汤，是斩碎的猪肉混着料，抹一点碗底，放在屉笼里大火蒸熟，冲水上桌，很鲜。

　　炒饭很受市民欢迎，每回起早去户外单车，必须来满满一碗炒饭。因为力气活，得保持能量。小区外那家炒饭，俨然出租车之家。许多跑夜车收工的，或者起早跑车的都喜欢在那里边交接班边早餐。

　　也有出远门的，赶早吃饱坐车不累。还有出门回来的，下车到这里吃上一碗炒饭，再用鲜汤打个底，感觉自己立马踏实起来。心里还嘀咕着，外面那些早餐不得味，还是这饭菜实诚，吃饱了，就有了一种回家的感觉。文/杨  钧