东胜的大街小巷，卖拼三鲜肉夹馍的比较多，因为这两道家常美食荤素相宜，味道鲜美，较受人喜欢。

　　拼三鲜是从榆林传入东胜的一道美食，而拼三鲜搭配肉夹馍是我的最爱。这两道美食，与我有着不解之缘。

　　我毕业后，等分配期间，找了一家专卖拼三鲜肉夹馍的小餐馆打工。从早到晚，来吃饭的人络绎不绝，到了饭点，甚至还要排队等候。

　　老板娘是一位热情大方、干练稳妥的阿姨。当我说明来意，看我也实诚，她便收留我当服务员，端茶上饭，擦桌洗碗。

　　每日清晨，我早早到店里，老板娘已在店内忙碌。厨房里两口大锅，一口锅里炖着鸡，一口锅里炖着猪肘，待鸡肉和猪肘炖得肉烂汤鲜就大功告成。

　　一碗拼三鲜好吃与否，全在于各种食材的精挑细选、巧妙搭配和用心烹制。主要的配料炸土豆片、炸豆腐条、炸肉丸、烧猪肉都要提前做好，但不能放置太久，要保证食材的新鲜和入味。

　　烧猪肉要将五花肉搁调料煮至入味，再搁油锅里炸至肉烂味美，发出诱人的焦糖色的光亮。肉丸可用猪羊牛肉馅，再拌入豆腐、蔬菜、面粉等其他辅料，用油炸至焦黄。土豆片、豆腐条都要用上好的植物油现炸，才能炸出鲜亮的光泽和鲜美的味道。粉皮要用土豆粉现漂现涮，晶莹剔透，劲道爽滑。搭配的肉夹馍，要白皮馍，烙得酥脆软和，还不能烤煳，里边一般用猪肘肉，肉嫩味美，也可用烧猪肉。看来简单的一碗拼三鲜搭配一个肉夹馍，却用尽了熬煮、煎炸、漂涮、烙烫、烹炒等百般厨艺，将各种肉、蔬菜和面进行了完美的结合。

　　待清晨的第一波客人来到，这些配料就已准备就绪。

　　餐馆掌勺是老板娘娘家的侄女，这女孩年纪稍大我一些，干练泼辣，一头短发显得异常精神。早晨她与我前后脚到店里。到店，她就开始系上围裙在灶上忙乎起来。锅里舀鸡汤添水，将炸豆腐条、烧猪肉片、炸肉丸、粉皮先后搁进锅里稍煮，再取一块煮熟的鸡肉撕成肉丝搁上面，放葱花，拼三鲜就好了。肉夹馍把煮好的猪肘肉剁碎了，肥瘦相间，汤汁饱满，馍一刀分开将肉末搁进去，上锅里外一烙外酥里嫩。这样一碗拼三鲜搭配肉夹馍，吃得人满嘴留香、大汗淋漓。

　　早晨的第一波客人是市场的商户们，他们早早上市，在店里吃一顿拼三鲜肉夹馍，一上午有的是精神和干劲儿。

　　这些人天长日久，和老板娘邻里邻居都熟惯了，打一声招呼，点了饭，上一碗热茶，就开始唠起来，聊家长里短，聊生意经。聊天间，拼三鲜和肉夹馍端上来，他们津津有味吃起来。吃罢，兜里掏钱付账。也有吃了，一摸兜忘带钱了，老板娘就说，“不急，下回给！”老板娘侄女不乐意了，鼻子一哼：“都是做生意的，都不容易！”

　　老板娘就一再提醒她，“都是熟人，别急赤白脸的不好看，人都有忘了的时候。”那时候，电脑还没有普及，收款二维码更是闻所未闻，开店做生意都是用现金。我也着急，“万一这主有意或无意，反正不给了怎么办？”老板娘说，“不妨事，我相信他们。”

　　再有客来，我私下留意，是否有上次未付钱的那位。结果隔一两天，那位客人又来了店里，点上了饭，未及吃，就掏出钱给老板娘，“两次的饭钱一起付！”我心里佩服老板娘识人厉害，老板娘说，“为了一顿饭钱赔上了人品不值当。”

　　小餐馆开在市场边，一日三餐卖拼三鲜肉夹馍像办流水席，我和老板娘、老板娘侄女三人忙得不得闲。我端茶上饭，收拾盥洗，每天累得腰酸背痛，一回家就累得动弹不得。老板娘看我累得够呛，嘱我得空就歇歇。老板娘侄女说，“你还功夫未到呢！过几天就好了，我也是这样磨炼过来的。”

　　每天虽然很累，但是每日去小餐馆上工好像成了我那段时间里的寄托，等待工作分配的焦灼似乎都忘了。一个月下来，我不记得当时确切挣了多少钱，但每天吃拼三鲜和肉夹馍，忘却了烦恼，身心暂时安顿下来。

　　地道的美味，让人回味无穷，时不时让人想着惦着。许是我打工的经历，看过做拼三鲜肉夹馍的过程，领略过它的美味，多少年来，吃拼三鲜肉夹馍成了我一直的饮食癖好。

　　东胜拼三鲜里有三荤三素，烧猪肉片、炸肉丸、鸡肉丝为三荤，三素为炸土豆片、炸豆腐条和粉皮。后来去了榆林，吃了那里的拼三鲜。榆林拼三鲜的三种肉是炖好的猪牛羊肉搁在里边；量也足，是按盆来卖的。因为质优量大，价格当然也高。肉夹馍做法差不多。

　　吃过了地道的榆林拼三鲜，我还是喜欢流传到东胜经过改良的拼三鲜，从价格和量来说都能接受，特别适合早晚去吃，简单美味。

　　我吃拼三鲜肉夹馍的癖好一直保留到现在。我和同事、朋友经常相约两三人去街上挑着吃拼三鲜肉夹馍，品评哪家地道，哪家略差些。东胜街上卖拼三鲜的餐馆哪家新开张，哪家搬走了，哪家不开了，这拼三鲜肉夹馍的招牌成为我眼里心里永远的风景。