整瓣吃还是剁碎吃？

　　《中国药典》是这样介绍大蒜的：“解毒消肿，杀虫，止痢。用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。推荐用量在9~15克(即2~3瓣大蒜的量)”。

　　大蒜功效之多归功于它含有多种化学成分，主要包括含硫有机化合物和皂苷类。而含硫有机化合物是重要的活性物质，主要包括蒜氨酸和大蒜辣素(Allicin，也称蒜素)等。在完整的大蒜中不存在大蒜辣素，而是在被切开或碾碎后，细胞内含有的蒜氨酸与蒜酶相遇，发生催化裂解反应而产生。

　　因此为更好保留大蒜的活性成分，建议将大蒜切开或碾碎，放置10分钟~15分钟后再食用或烹调。大蒜的活性成分大蒜辣素不耐热，当温度高于80摄氏度时，易发生分解反应，有学者认为生食如做成蒜泥的形式更好，能接受固然好，然而大蒜强烈的刺激气味让不少人望而却步。

　　生吃还是熟吃？

　　首先，吃熟蒜也能获得它的营养成分。每100克生蒜含有4.5克蛋白质、27.6克碳水化合物，不仅含有丰富的维生素，诸如硒、锌等微量元素含量也很出色。熟蒜与生蒜的营养成分差别并不大。推荐将大蒜剁碎（优于切成片状），并放置15分钟左右享用或进行烹饪，推荐用油炒或煮沸的烹饪方式。为保留更多生物活性，建议大蒜的烹饪温度不宜过高，烹饪时间最好不超过20分钟。（据《中国医药报》）