在食品技术里，火腿肠属于“乳化肉”的体系。理论上，它是把脂肪打成细小的颗粒，均匀分布在蛋白质形成的“胶”中。不过在现实中，不见得所有的脂肪都能被完美地乳化，因此就可能出现一些大块的白色。此外，肉中的一些“筋”，难以被打碎，也会以白色大块的形式存在于火腿肠中。

　　除了蛋白质和脂肪，火腿肠通常还会加入一定量的淀粉、食品添加剂以及香辛料。一般而言，脂肪和大部分蛋白质来源于肉，正常情况下不会有“黑色杂质”。至于淀粉、植物蛋白以及一些食品添加剂，理论上也不会包含“黑色杂质”。但香辛料通常是一些不溶于水的粉末，其中完全可能存在一些深色或者黑色的组成部分，当放在显微镜下时，就能看到了。所以视频的结论是不靠谱的。（据《江南保健报》）