据专家介绍，发霉的花生中含有多种真菌，其中就有黄曲霉菌。黄曲霉菌会代谢产生剧毒的黄曲霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素，也是目前发现的最强的化学致癌物质，1993年就被世卫组织癌症研究机构划定为1类致癌物。粮食未及时晒干，或储藏不当，容易产生黄曲霉菌。另外，霉变的坚果，如花生、瓜子、核桃等也含有该种毒素。
专家提醒，烘干的花生有没有霉变容易判断，吃到一颗坏的，我们就不会吃了。如果是水煮的，好的坏的掺在一起，不仅难以判断，黄曲霉毒素还会扩散，污染好的花生，所以花生最好不要煮着吃。
（据《都市快报》）
