1.食物中的水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。例如，不同蔬菜相比，水分大的蔬菜热量最低，比如冬瓜、黄瓜、生菜等，热量只有10~20千卡/100克的水平。相比而言，甜豌豆、豆角等也算高水分食物，但干货略多一些，热量就到了30~50千卡/100克；含有淀粉的土豆、山药之类，热量就更高了，能到60~80千卡/100克的水平。

　　2.对水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物来说，碳水化合物越高，热量越高。这类食物中通常脂肪含量很低（榴莲和牛油果例外），蛋白质也很低。它们的主要热量来源是碳水化合物（包括糖和淀粉），特别是糖。所以，同一种水果，比较甜的品种就比不甜的品种热量高。

　　3.在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值越高。比如说，同样是含水量很低的完整植物种子，红小豆的热量是324千卡/100克，黄豆是390千卡/100克，生花生是574千卡/100克。因为它们三者的脂肪含量分别为0.6%、16%和44%。

　　4.在标注热量值一样高的情况下，消化吸收率越高，热量就越高。天然的全谷杂粮、淀粉豆类、薯类，都有一部分的抗性淀粉。但是，经过精制加工，去掉了膳食纤维的食物，消化吸收率通常都会很高，比如米饭馒头、饼干面包等。 （据《生命时报》）